一、食物中毒调查调查目的：是找出食物中毒源、中毒类型；以便为食物中毒者对症治疗；便于总结经验预防及加强食物卫生管理。（一）食物中毒类型调查首先区别病患是疾病性还是食物中毒性发病。确定是食物中毒发病后，要进行流行病学调查、临床诊断和实验室诊断三方面工作。1、流行病学调查：核心问题是了解发病与进食的关系。调查病患在发病前24～48小时内所进食的食物及同一场所进食未发病者的进食食物，以初步确定可疑食物，并调查发病人数、发病时间及病程变化等情况，同时还要进行食品卫生质量、食堂厨房卫生状况等卫生学调查。2、临床诊断：注意病人发病的潜伏期和特有的中毒表现。如亚硝酸盐中毒时是青紫症；肉毒中毒特有的如眼睑下垂、吞咽困难等神经症状；砷中毒时咽喉烧灼感和米泔水样便等。3、实验室诊断：是验证流行病学调查和临床诊断结果的有限手段，为此要及时采集现场可疑食物、餐具炊具涂拭样品及病人呕吐物、排泄物和血尿样品，并尽快地准确进行实验室检验，提出检验报告，（二）有毒食品调查包括细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性有毒食品。（三）中毒原因调查主要调查有毒食品来源、被污染的环节、转运的途径以及造成中毒的条件等情况的调查。具体调查方法，一般是以发生中毒的单位为起点，按食品的来源途径进行追溯调查。（四）中毒患者个案调查是对中毒者的一般情况、进食有毒食物情况、发病情况和症状表现、实验室检验结果和病程愈后等情况进行调查，一般采用调查表形式，并进行所有中毒者调查结果的汇总分析。二、食物中毒的处理食物中毒发生后，即面临对病人、单位、食品、现场和责任的处理问题，进行各项处理的目的是防止所造成的危害进一步扩大，也是为了预防今后类似食物中毒的发生，是一项技术性很强，政策性很强的工作，处理原则包括以下4个方面。（一）病人的处理对病人要采取紧急处理，并及时报告当地卫生行政部门，具体的处理包括：①停止食用有毒食品；②采集病人的标本，以备送检；③对病人的急救治疗，主要包括急救（催吐、洗胃和灌肠）、对症治疗和特殊治疗。（二）有毒食品的处理有毒食品可能剩余很少，也可能很多，处理包括：①保护现场、封存有毒食品或疑似有毒食品；②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品；③对有毒食品进行无害化处理或销毁。（三）中毒场所的处理根据不同的有毒食品，对中毒场所采取相应的消毒措施。主要包括：①接触过有毒食品的炊具、食具、容器和设备等，应予以煮沸或蒸汽消毒，或用热碱水、0.2％～0.5％漂白粉溶液浸泡擦洗；②对病人的排泄物用20％石灰乳或漂白粉溶液消毒；③中毒环境现场，在必要时进行室内外彻底卫生清理，以0.5％漂白粉溶液冲刷地面。属于化学性食物中毒，对包装有毒化学物质的容器应销毁或改作非食用用具。（四）责任处理食物中毒，尤其是造成重大人员伤残死亡的食物中毒，要进行法律责任处理。依据《食品卫生法》和各有关具体法规，对造成食物中毒的个人或单位，进行相应的处理。注：学习资料“中国营养师培训教材”——年9月13日——预览时标签不可点