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小小枸杞储存不当竟能引发食物中毒？！如何分辨枸杞已经变质了？什么才是枸杞的正确保存方式？上海中医院药剂科副主任史秀峰教您吃对枸杞。

一直以来，可能枸杞给我们的印象是补品，而且吃不坏，有时候我们吃枸杞也觉察不出枸杞的好坏。然而真的是这样吗？我们先来比较下面两盘枸杞，他们有何不同？

（左边的枸杞鲜嫩，而右边这盘枸杞发黑）

那么枸杞颜色变深了还能吃吗？

枸杞变黑、变粘，并不是受潮了，从中药材上来讲，其实是出现了走油的情况，枸杞里面酸败、腐败了。如果吃了变黑变深的枸杞，很可能出现腹痛、腹泻等中毒症状。因此，枸杞出现这种情况是万万不可再食用的哦。

小科普：什么是走油？

走油是中药的一种术语，一些有糖分的、挥发油的东西，由于温度、湿度的原因储存不当，会引起表面变色、颜色加深、发粘的现象。

如何保存枸杞才能不走油？

----隔绝空气----

----防止受潮----

----防止高温----

长期不用（3个月左右）的保存方法：密封冷藏，用密封盒或密封袋储存枸杞是为了隔绝它的空气或者是水分的再次进入，而冷藏是为了能在低温的环境下，枸杞内的糖不容易分解。

很快食用的保存方法：将枸杞放置在通风干燥阴凉处即可，不用密封。如果密封以后你放在干燥、阴凉处，温度闷了更容易会走油。

注意

切勿将枸杞放置在冷冻柜里。

因为冷冻以后，枸杞的糖分、氨基酸会分解，或者其有些营养成分会降低，不利于它的质量的控制。

食物防潮的利器:食用干燥剂

食用干燥剂属于物理性质，惰性很强。我们吃完食物后，食品包装袋里的干燥剂可以不用扔，留下来把它晒晒干，可以反复利用。

在枸杞的储藏过程中，我们可以放上一小包食物干燥剂，以防枸杞受潮。一小包食物干燥剂可以有效保存1斤左右的枸杞哦。

正确保存枸杞步骤

1、把密封罐里面水分擦干净，保证里面是一个干燥的环境。

2、把干燥过的枸杞放进密封罐里，把干燥剂埋在中间，使之吸收均匀。

3、把盖子盖上时，稍微匀一匀密封罐，然后把盖子盖紧。

4、密封后放入冰箱冷藏（4度左右）保存。

5、枸杞一定不能一直放着，间隔2-3个星期需要翻一下。这样做一方面是为了枸杞均匀分布，另一方面，干燥剂使用两周即需要晒干15分钟左右，等凉了以后再放进去。

注意！此方法只能有效保存枸杞三个月左右。一般来说，枸杞超出三个月药效下降50%，所以一次性不要买太多，在三个月内吃完为佳哦。今日医师史秀峰

副主任

上海中医院药剂科

擅长中药制剂的工艺研究、常用中药饮片、名贵药材的鉴别与保存。健康生活馆

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