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一患者说，吃了中药后出现吐泻，我一看方子，没毛病，询问患者吃了什么，回答说正常的饮食，一日三餐，没特别的，再询问，吃了什么菜，回答说就是平时吃的家常菜，再问哪几个菜，病人不情愿地报了几个菜名：……、黑木耳、……

可不能让中药背黑锅（尽管一直在背，各种背……）

天气渐热，冷菜开始逐渐成为餐桌上的热门选择，其中有一道“凉拌黑木耳”，想必大家都吃过，但你可能不知道，如果浸泡时间不当，食用木耳可能会引起中毒。

这是什么原因呢？

其实，像黑木耳、变质的玉米面、马铃薯粉条中，有种“椰毒假单胞菌”，椰毒假单胞菌生长温度约为25到37摄氏度，最适生长温度为37摄氏度，最适产毒温度为26摄氏度。这个细菌会产生致命的外毒素（主要是米酵菌酸）。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。

米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟—12小时，少数长达数天。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等多脏器损害症状。米酵菌酸无特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，只能对症治疗。

另外，补充一下，导致中毒的常见食品主要包括三类，即谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等），变质银耳（白木耳）及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等），变质黑木耳等。但并不是所有上述食品，包括变质的黑白木耳一定会有椰毒假单胞菌污染，所以，这也能解释，为什么大部分人都没事情。

最后，预防米酵菌酸中毒的贴心建议来了：

①木耳类食材，随发随吃，夏季最好在冰箱进行，每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。

②如果泡发时间长，果断扔掉。

③市面上的新鲜木耳，精挑细选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如有不适尽快就医。

④夏季砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。