眼下正值冬春季之交，是扁豆、四季豆、面豆集中上市的季节。无论单独清炒，还是和肉类同炖，都是市民喜欢的口味。
然而食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆类极易引起食物中毒，去年，我省也已连续发生多起集体食堂因食用扁豆、四季豆、面豆中毒的报告。因此，小卫士特别提醒广大市民，
“四季豆”等菜豆类
一定要煮熟焖透！
煮不熟，
食物中毒风险大。
名词解释
面豆：
也称“猫儿豆、东北油豆、扁豆”等。外观绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满、豆粒较大，呈椭圆形。
四季豆：
荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米。成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。
贴心提示
提示1：为什么会中毒？
生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、“面豆”(也称“猫儿豆”)、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。
提示2：怎样预防中毒？
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
提示3：中毒有什么症状？
口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短，多在3～5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。
提示4：中毒了怎么办？
1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。
2.如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。
3.病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等。
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