食物中毒是指吃了不洁或有毒素的食物而引致的急性疾病，其症状通常在进食后一至三十六小时内出现。患者一般的症状包括腹泻、肚痛和呕吐。食物中毒可分为细菌性和化学性两类，一般细菌性食物中毒比较常见。那么，引起中毒常见的原因是哪些？又如何预防呢？让我们来看看：
中毒原因
生熟交叉污染，食品贮存不当（常见熟制食品常温下存放超过2小时等）、食品未烧熟煮透、从业人员带菌污染食品。
细菌滋生条件
1.水—如果细菌无法从食物中获得水份，它们便不能繁殖。所以，减少食物中的水份，例如烘干、腌制食物，可有效延长食物的保质期。
2.食物—人的食物也是细菌的食物。有丰富水份和蛋白质的食物，如奶类、肉类等，非常适合细菌滋生。
3.适合的温度—在适合的温度下﹙危险温度范围通常指4℃至60℃间﹚，导致食物中毒的细菌会以几何级数剧增。
4.时间—在适当条件下，细菌会迅速繁殖﹙即使只是一个细菌，它会在四小时后增至四千个，七小时后增至二百万个之多﹚。
预防措施
（1）保持店铺清洁
●食物房地面及墙壁，须保持清洁；
●经常清除食物房内的杂物。切勿在食物房存放衣物；
●垃圾及食物渣滓、碎屑应放进盖好的垃圾桶内，并最少每日清倒一次；
●杜绝老鼠、苍蝇和蟑螂以防止沾污食物及器皿；
●保持厕间清洁及确保冲厕设备完善。洗手盆应常备洗液和抹手纸或干手机；
●切勿让猫、狗及雀鸟进入食物房内。
（2）用具器皿卫生
●洗净的碗碟应存放于防尘防虫的碗柜内；
●残损餐具应弃掉不用；
●每次用完砧板应立即用清水和清洁剂洗擦干净；
●切肉机或其他制造食品用机器，应定时清洗和消毒。
编辑整理：深圳食事药闻
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