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杭州市民程女士在家做了一份黄花菜炒鸡蛋，结果让一家人都出现了呕吐症状。医院急诊科郑娉娉医生说：“程女士一家吃的黄花菜，很可能是新鲜的，没有烧熟烧透。”
为什么黄花菜会导致食物中毒？
黄花菜怎么吃才安全？
快来听听专家是怎么说的吧！
黄花菜中毒，原是“新鲜”惹的祸对于程女士一家吃了黄花菜而出现了呕吐的情况，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，他们应该是食用了新鲜的黄花菜，关键是“鲜”，导致食物中毒。
新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，一般来说会导致呕吐、腹泻等症状，只要不脱水，应该问题不大。如果不小心食物中毒，催吐、排泄都比较常见，最重要的是对症治疗，街坊们不必过于担心。
尝鲜要注意用量和烹饪方法这么容易中毒，那是不是鲜黄花菜就不能吃了呢？朱毅表示，谨慎起见，街坊们最好食用干黄花菜，其秋水仙碱含量较少，食用前最好也先浸泡。
如果一定要吃新鲜的黄花菜，要注意以下几点：
1.要将花蕊全部摘掉。因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱。
2.要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用水焯一下，捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗，以清除掉有毒物质。
3.要注意食用量。食用1-2两（50g-g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可。
秋水仙碱中毒，还需警惕水仙除了鲜黄花菜，水仙也会导致秋水仙碱中毒，不能吃。水仙叶和磷茎中也含有秋水仙碱，误食后同样会出现呕吐腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗、下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等症状，严重者可发生痉挛，麻痹而死。平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
南海食安
