节选自《物业管理处工作手册》，作者廖小斌。
年出版。此书由蓝钻物业董事长王荷主编。
四、食物中毒应急预案
1．方案制订的目的
为了有效预防、及时控制和消除食品卫生所引起的食物中毒事件的危害，保障就餐员工的身体健康和生命安全，特制订本方案。
2．食物中毒类型
（1）细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒：因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。
①葡萄球菌食物中毒：主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。
②副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒：因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。
③肉毒杆菌食物中毒：因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50％以上。
④大肠杆菌食物中毒：多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。
⑤腊样芽孢杆菌素中毒：主要是剩米饭、淀粉类制品以及肉、乳受该菌污染引起。
（2）化学性食物中毒由于食物受有害有毒的化学物质，如砷化物、有机汞、氯化钡、亚硝酸盐与及农药、毒鼠药等污染或误食有毒的化学物质而引起。
（3）有毒动、植物中毒有些动物和植物含有某种天然有毒成份，由于其形态与无毒的品种类似，易混淆而误食（如河豚鱼、毒蕈等），或因烹饪加工处理方法不当，未将原来食物中的毒素除去（如木薯、四季豆、发芽马铃薯等），食用后引起的中毒。
3．成立食物中毒应急处理领导小组
（1）人员组成
①组长：管理处经理。
②副组长。
③业主代表。
④成员。
（2）组长职责
①一旦在发生食物中毒情况，组长应立即采取应急措施处理，首先要调动一医院救治。
②负责内、外联系，向上一级卫生部门或有关机构汇报食品中毒情况。
③负责人员的调配和安排，应急物资、资金的审批等。
④掌握食物中毒事件中的发生、经过、结果各个环节的处理等。
⑤负责处理善后工作和事件的总结报告。
（3）副组长职责
①执行组长的应急安排，协助运送病人。
②负责因食物中毒而引发的各项费用（如住院费等）垫支—配餐公司副组长负责。
③负责组织封存配餐公司可能引起食物中毒的食物采样。
④负责探视食物中毒的病人，了解病人的实际需要，安慰病人。
⑤负责协助政府有关部门进行调查、采样、技术分析和检验等。
⑥负责所发生事件报告编写。
（4）组员职责
①各公司伙委会委员负责对本公司的所发生疑似病例向立即通知急救中心，并将有关情况及时报告应急领导小组长（×××××××）。
②安全部人员负责调度、引导各种交通运输工具，维护大楼现场的交通和公共秩序，并协医院进行救治。
③财务人员负责应急临时费用的支付。
④服务中心工作人员负责接待有关部门的工作人员和领导。
4．应急机制启动条件
（1）当多人在配餐中心就餐，因食用配餐公司提供的同一类食品，疑似食物引起的中毒现象，而且有出现同一类症状的。
（2）当个别员工在配餐中心就餐，因食用配餐公司提供的食品，疑似食物引起的中毒现象，而且情况较为严重的。
（3）当配餐公司出现食物中毒或其他灾难性事件，应急机制将得到启动。
5．应急处理
（1）一旦发生中毒现象，所属公司的伙委会委员应立即拨急救中心电话或直接派医院就诊。并通知管理处相关人员，告诉怀疑食物中毒的名称、在那家配餐公司就餐、就餐时间、经过等详细情况，以便及时做出相应的处理。
（2）根据食物中毒事件应急处理的需要，伙委会应急领导小组有权统一指挥和调度应急需要的储备物资、紧急调集有关人员、交通工具、以及相关的设施、设备；必要时，配合执法部门对人员进行疏散和隔离，并依法对事件发生地进行封锁。
（3）中毒员工需住院治疗的，他（她）所在公司的伙委会委员负责联系其家属。
（4）协调业主之间因食物中毒事件而衍生的各种问题，联系相关的部门协助处理。
6．现场处理
首先应立即收集和就地封存一切可疑食物，对已零售的同批食物应全部查清并立即追回。经采样化验后，如系含有病因物质的食物，则应根据具体情况或进行无害化处理或予以销毁，以免引起再次中毒。
（1）采样应及时准确 采样时最好选剩余的可疑食物，若无已剩余食物时，也可采取容器的灭菌生理盐水洗液，必要时还可采取可疑食物的半成品及原料等。采取病人呕吐物、洗胃水和排泄物时应当是新鲜的，并避免混入杂质。
（2）食品调查
①到现场后，首先了解中毒发生的简要情况，包括中毒发生时间、进食与中毒人数、可疑中毒食物及其进食时间、场所、中毒症状、发病经过，已采取的急救治疗措施及其效果。
②中毒食品和原因调查调查患者发病前48小时内所进食的食品种类、卫生质量、来源、购买场所和时间，产运贮销、烹调加工和就膳过程及其卫生状况。综合以上情况经过全面分析，即可将可疑食物逐渐集中于某一餐的几种，甚至一种食物上。
（3）食物中毒发生后，均应根据调查资料进行整理总结并报告。总结报告内容包括：食物中毒发生的经过(包括中毒，发病率，死亡率等)、病人临床表现(包括潜伏期、主要症状、化验结果和治疗经过等)、引起中毒的食品、食品被污染的原因，对中毒食品及其污染原因所进行的检验结果、最后诊断以及对中毒事件的处理。发生食物中毒的单位应针对造成中毒的原因提出相应的预防措施。如建立健全卫生制度，对食品从业人员进行预防食物中毒的卫生知识培训，加强检查管理制度落实，改进布局和环境，增添有助于提高食品卫生质量的必要设备等。
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