“

速冻食品化过冻之后，

千万别再进冰箱！”

”近日，市民陈先生在多个自媒体平台看到这样的科普文章，忍不住心里直咯噔：因为他家无论是夏天还是冬天，从冷冻柜拿出来的食物解冻后吃不完，都是直接放进冰箱冷冻，下次再拿出来吃。那么，冰冻食物与速冻食品是一样的吗？为什么不能重回冰箱冷冻呢？

近日，医院检验科主管检验师罗莉提醒：解冻过的食物再放回冰箱，不仅很容易变质，还存在引发食物中毒的风险。

罗莉介绍，食品速冻一般是指在-30℃～-18℃下20分钟左右运用现代冻结技术，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。这样速冻出的冰晶会破坏食品中细胞膜的结构，却无法杀死细菌，细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。等到温度合适，细菌就会重新苏醒并且迅速繁殖。对于大部分细菌，尤其是威胁食品安全的致病菌如大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，一般在8℃～60℃区间生长繁殖（产单核细胞李斯特菌能在4℃生长）。食物如果在这个温度范围长时间存放，致病菌会大量繁殖，导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，食物也就很快腐坏。所以，为了保证食品安全，在食品加工、保存、运输过程中，都要尽量远离这个温度范围，或是在这个范围内停留时间越短越好。罗莉说，如果把食物拿出来解冻，不管用什么办法，食物肯定会在细菌适宜生长温度停留一段时间。在这段时间里，食物中本来携带的致病菌就开始繁殖。如果马上拿来烹饪，刚刚开始繁殖的致病菌很快就被高温杀死，吃起来当然没什么问题。但如果又把它重新放进冷冻室冻起来，情况就相反了。因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降，这就相当于食物又在细菌适宜生长温度停留了较长时间。由于细菌多是以无性二分裂方式（即1变2，2变4，4变8……）呈指数增长，所以造成的结果是：这份食物的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了!“另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对细胞进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于产生更多的细菌以及破坏得更厉害的细胞，就更容易在短时间内变质了。”罗莉补充道。有的人可能会想：食物再解冻然后充分煮熟不就行了。罗莉提醒，就算食品的风味没有改变，有一些致病菌的次级代谢产物可能会对身体造成毒害。即使充分煮熟，也增大了食物中毒的风险。贸然食用的后果，就很可能吃坏肚子引起腹泻，甚至是更加严重的影响，所以解冻过的食品要尽量一次吃完。

事实上，日常生活中难免食物解冻多了吃不完。那么，又该如何解决呢？罗莉支招说，其实很简单：立即加工烹调，做成半成品待其冷却后放入冰箱冷冻储存。这样高温处理，细菌基本都杀死了，再冻上就不用担心了。

最好使用微波炉进行解冻，尽量不要将食物在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，避免细菌繁殖；尽量在冷冻前，将食物切成小块分开包装再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物的反复解冻、冷冻。

图片均来源于千图网，已获授权来源：长沙晚报编辑：茄子实习生向佳初审：曾茜终审：张宇

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