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夏天天气炎热、空气湿度大，非常适合细菌生长，同时外出就餐的机会也逐渐增多，很容易在不经意间发生食物中毒。

无论是在家吃东西，还是到外面吃饭，这6种夏季常见的食物中毒你必须要注意防范，否则后果很严重！

01

隔夜剩菜：亚硝酸盐

煮熟蔬菜放置时间过长，菜内原有的硝酸盐在还原性细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦进入血液后可使血红蛋白失去送氧的功能，致使组织缺氧，口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫症状。

所以，蔬菜尽量现做现吃，勿食用存放过久或变质的蔬菜。如果不得已剩下菜了，不可在高温下存放过久，一定要等冷却后马上盖上保鲜膜放入冰箱。

02

畜肉制品：沙门氏菌

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。食品被其污染后通常没有感官上的变化，即“看上去”和“吃起来”都没有明显异常。

沙门氏菌食物中毒的主要表现是急性胃肠炎型症状。腹泻为水样便，一日数次，多数有发烧的情况。

03

海鲜：副溶血性弧菌

副溶性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。一般来说，副溶性弧菌在墨鱼、带鱼、虾、蟹中最为多见，如墨鱼的带菌率可达93%。当大量副溶血性弧菌的活菌侵入肠道后，数小时后会出现上腹部绞痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

04

菜豆：豆类毒素

菜豆，是指扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而引起中毒。

菜豆中毒的表现主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

05

花生：黄曲霉毒素

在高温潮湿的环境下，花生、大米、玉米、小麦等粮油食品，容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏的损害尤其大。其毒性和致癌性较强，且耐热，一般水洗、烹饪对其没有多大作用，是世界公认的肝癌发病因素之一。

06

苦杏仁：氰甙

有不少人在吃完杏、桃等水果后，喜欢砸开果核取出果仁食用。千万别这样做！因为苦杏仁、桃仁、李子仁、中含有一种名为氰甙的有毒物质。

氰甙中毒时，会出现口中干涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、心悸、四肢无力等症状，较重者感到胸闷、呼吸困难，呼吸时可嗅到苦杏仁味，更为严重者会意识不清、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

预防食物中毒，务必做好这5点

1.好的水和食材

要想食物安全，首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保持期的食品最好不吃，已经部分变质的食品别舍不得扔。

2.保持清洁

在做饭之前和过程中需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板，抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。

可以用佳合家美能量水草本抑菌液来清洁厨房用具，抵挡致病菌的威胁。

3.生熟分开

这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。此外，它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。

4.烧熟煮透

食物在加工时，一定要记得充分加工，特别是食用海产品或水产品前要煮熟、蒸透，杀死其中的致病菌，切记不要生食。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块肉，时间还需要长一点。

5.低温存放

绝大多数致病微生物喜欢室温环境，在室温下细菌繁殖很快，因此尽量让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌，所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热才保险。

食物中毒全年均可发生，但多发于夏秋季，一般以5~10月份最多，所以在这个充满活力的季节，更要注意饮食安全！