亲爱的读者朋友，又到了每周五学习泸州市科协精心为您打造的周末专题《科学与生活》的时间了。夏季到了，气温升高，也容易滋生细菌，那在夏季怎么健康饮食，避免食物中毒呢？下面就让我们一起来了解学习吧！

夏季来临，气温逐渐升高，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物中毒进入易发、高发、突发期。

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病。这是一种经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重危害。

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒和真菌性食物中毒。

1、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩饭剩菜等如果沾染上了细菌，人们吃了就会中毒。

2、霉变食物中毒：如赤霉病麦、霉变甘蔗等,人们吃了也会中毒，这种中毒就叫真菌性食物中毒。

(二)有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等；被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类中毒等。

(四)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等的中毒。?

食物中毒的特点：

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，病情很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

怎样预防食物中毒呢?

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，引发细菌性食物中毒，进而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官形状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的食品，否则，一旦出现质量问题则会无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒；需加热的食物要加热彻底，如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭剩菜，如需食用，应彻底加热。剩的饭菜、点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器，用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水，最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

植物性高风险原料：

1、比较典型的是豆类，几乎所有的豆类都含有毒素。为了豆类菜品的美观，有些厨师在烧制时会过早出锅，豆类中的毒素未被完全破坏，极易引起食物中毒。中毒的潜伏期为几分钟到十几个小时不等，通常出现的症状是头痛、头晕、呕吐、腹泻。因此，在烧制豆类时一定要煮熟煮透。制作豆浆时，通常会出现“假沸”现象，应保证煮沸后继续加热5分钟以上，才能彻底破坏豆浆里的毒素，确保安全。有的人天生就有酶代谢缺陷，误食了蚕豆通常在5小时内会出现尿血、乏力、晕眩、胃肠紊乱等症状，严重的还会出现黄疸、贫血甚至休克，这就是人们常说的“蚕豆病”，客人点蚕豆的菜时，应事先询问和提醒。

2、土豆是常见的食材，而土豆的芽眼、表皮和呈绿色的部分通常有含量较高的龙葵碱，人们摄入一定的量时，会引起食物中毒。品质好的土豆，龙葵碱含量一般是极低的。采购时，不要购进发芽的土豆。贮藏也不能太久，土豆自己会发芽，见光后表皮也会变绿。餐馆如遇到品质不好的土豆，须去芽、削皮并用清水漂洗，龙葵碱会在水里流失；在烹饪时加适量食醋，可有效地避免中毒。

3、新鲜的黄花菜不能直接吃，得用开水烫漂、清水充分浸泡后再用大火煮10分钟以上，才能保证安全；野生菇类、荞麦花、核果类的新鲜果仁等毒素较复杂，所以不提倡制售。

水产类高风险原料：

吃鱼中毒不仅局限于河豚，实际上普通鱼类腐败或不新鲜，都会产生组胺这种毒性成分，易造成中毒。尤其是鲤鱼、鲫鱼、或青皮红肉的鱼。如鲐鱼、鲣鱼、金枪鱼、鳅刀鱼等，组胺含量较高。通常组胺中毒会引起人体毛细血管扩张和支气管收缩，且强烈刺激胃酸分泌。导致中毒者会有脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷和呼吸窘迫等症状。另外，快要死的、或已经死的大闸蟹，也会产生大量的组胺，吃了也会让人中毒。

通过本周的学习，你是否了解怎么避免夏季食物中毒了呢？赶快分享或转发到朋友圈，让更多的人一起涨知识吧！！

来源：泸州市食品药品监管局