在丰收的秋季，新鲜的果蔬、肥美的海鲜总是让人忍不住饱餐一顿。然而，随着天气转凉，人们大都以为食物不会像夏天那样容易变质。其实不然，食物更易发生污染，且腐败变质的表现并不明显，使得秋天成为了食物中毒和食源性疾病的高发季节。一些食品原料如马铃薯、四季豆等自然毒素含量增加，一旦食品加工不当就会导致食物中毒的发生。
引发细菌性食物中毒的常见细菌及食品：
一是沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等;
二是葡萄球菌，易受污染的食品有奶类及其制品、糕点、熟肉等;
三是蜡样芽孢杆菌，易受污染的食品有剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等;
四是志贺氏菌，易受污染的食品有冷荤凉菜等;
五是副溶血性弧菌，易受污染的食品有海产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等;
六是致泻性大肠埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、水果、饮料等;
七是变形杆菌，易受污染的食品有熟肉以及内脏的熟制品、凉拌菜、水产品、剩饭等。
中毒的症状有哪些?
副溶血性孤菌食物中毒，出现突发高烧、伴有呕吐、腹痛、腹泻的情况。这就是典型的食物中毒症状。这个时候，医院检查。
葡萄球菌肠毒素食物中毒，就会出现腹痛、呕吐、恶心的情况。如果你的呕吐情况特别严重的话，那么很可能是因为你吃到了被细菌污染的肉制品、剩饭、奶制品等等。
肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，这个时候在所有细菌中毒中，这种情况是比较严重的。它的表现症状有很多，比如头痛、头晕、呕吐、恶心。具体的表现有：眼睑下垂、视力模糊、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑。严重时，会造成病人的死亡。这种情况主要是因为吃了被细菌感染的咸鱼、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱引起的。
食物中毒，不是一件小事，医院检查和治疗，不要耽误了病情，以免出现更严重的伤害。了解一些饮食禁忌，不要吃剩饭，要注意饮食的健康和卫生，这些才能从根上解决食物中毒的问题。
礼县食药监局关于预防秋季食物中毒的风险提示
一是预防细菌性食物中毒。由于秋冬季同样也是细菌滋生的活跃期，也易发生细菌性食物中毒事件。提醒广大市民不要放松警惕，外出就餐时，要选择信誉度高证件齐全的饭店，同时养成良好的个人卫生习惯，做好预防工作。
二是谨慎食用冬季药膳。含有毒性药材加工的药膳，若加工、食用方法不当，极易引起食物中毒，广大群众要在充分掌握食药两用药材，特别是附片、草乌等毒性中药材的烹制方法、食用知识或在专业人士指导的情况下才能加工食用。
三是预防腌制类食品中毒。腌制类食品加工过程中会加入很多盐，在腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸胺等有害物质而引起中毒。
四是安全食用火锅。秋冬季来临，火锅成为广受消费者欢迎的餐饮方式之一。吃火锅时要坚持生熟分离、防止交叉污染；各类食材必须充分煮熟煮透，方可食用；慎用海鲜产品、四季豆、野蘑菇、鲜黄花菜等食品，防止化学性食物中毒的发生；同时要注意合理饮食，避免暴饮暴食。
五是采购腌腊食品、灌肠、卤菜等，切忌只贪图颜色红亮，要看内在品质、经营环境，要索证索票。
六是四季豆中毒是完全可以预防的，正确的烹调方法是充分加热、煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。而面豆加工处理方法复杂，较难消除其生物毒素。
礼县食药监局建议广大市民慎吃四季豆，要求各类餐饮单位尽量不购买和供应面豆。提醒广大市民尽量做到：
1.生鲜食品最后买。买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。
2.买完就回家。买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。
3.洗手要彻底。烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。
4.厨具分类用。就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。
5.微波炉解冻。冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。
6.高温烹饪肉。加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。
7.冰箱要恒温。不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。
8.不要舍不得。有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。
9.正确选择食品包装袋。食品用塑料包装袋外包装要有中文标识，标注厂名、厂址、产品名称，并在明显处注明“食品用”字样，无异嗅、无异味的，尽量选用不加涂、镀层的材料。采购食品时，最好选用原始纸质的包装或传统的食品包装材料为宜。
审核：党海文编辑：韩治科
礼县食药监局赞赏
