特点：是最常见的是食物中毒类型。夏季是高发季节，因高温高湿使各种致病微生物生长繁殖旺盛，加速了食品的腐败变质。

容易被细菌污染的食物有：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧卤肉类、凉菜、剩余饭菜、三明治等。

常见的致病菌：有副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌等。

传播途径：细菌、病毒直接在食物中生长，也可通过食品加工过程中操作人员的手或容器，污染食物。

生熟交叉污染、食品贮存不当（常见熟制食品常温下存放超过2小时等）、食品未烧熟煮透、从业人员带菌污染食品。

（一）避免熟食品收到污染

1、避免生食品与熟食品接触，即食的熟食品、凉菜等应与加工的生品分开加工和存放，盛装容器、刀具、砧板等用品均应分开；

2、员工要经常洗手，接触直接入口食品的另应消毒手部，随时保持手部为卫生；发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接人口食品工作；

3、保持食品加工操作场所清洁，避免蟑螂、鼠类等动物接触食物；

4、食用冰、净菜、即食水果、果汁等直接接触即食食品的用水，应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水；

5、加工人员要严格遵守“餐饮操作规范”。尤其是加工凉菜等高风险食品品种。

（二）控制温度

1、一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，加热及再加热食品中心温度应达到70℃以上，以能杀死几乎所有危险的微生物；

2、外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，加热前应确认食品未变质；3、熟食品在常温下不得存放2小时以上；需要及时热藏（使食品温度保持在60℃以上），或者及时冷藏（10℃以下），即使在冰箱内也不能过久储存食物。

（三）控制食用时间

1、尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；

2、对已超出餐饮安全保存时间和温度的食品、无法进行再彻底加热的，或已可疑有变质的，应及时销毁处理，禁止再售卖或食用。

（四）清洗和消毒

1、对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应进行消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒；

2、各种食品原料（含禽蛋类外壳）在使用前应洗净；

3、盛装即食食品不能使用未经规范消毒、保洁的餐饮用具。

（五）控制食品加工量

食品的加工量应与加工条件、食用时间与食用人数相吻合，家庭或餐饮单位不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动，以免难以做到操作安全，极易造成食品污染引起食物中毒。

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