夏季来临，高温闷热的天气容易使食物腐烂变质，人食用后易引发肠道疾病和食物中毒。因此，必须加强防范，搞好夏季饮食卫生安全预防。
一、慎防几种常见食物
1.四季豆。四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，方可放心食用。
2.马铃薯。马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。马铃薯生芽较多的、皮肉变色的马铃薯不可食用。因此，烧熟、煮透马铃薯食用,烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。
3.鲜黄花菜。鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
4.鲜木耳。新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
5.野蘑菇。食用野蘑菇要特别注意，野蘑菇中含毒的蘑菇也叫毒蘑菇，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。
二、如何预防食物中毒
夏季气温高，食物易变质，因此，一定要注重饮食卫生安全。
1.选择新鲜和安全的食物，要在正规商家购买或采购食物，严把进货渠道关、质量关、验收关，并保留购物或采购凭证。
2.夏天剩饭剩菜要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖创造条件。冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
3.正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
4.食用海味产品必须采用正确的烹调方法，吃海鲜时炒熟烧透，防止外熟内生;尽量少吃生吃海，如生海鲜产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
5.烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净;加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用;加工、储存食物一定要做到生熟分开。
6.选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
7.对于瓜果蔬菜，若生吃要洗净消毒。要熟吃，先把蔬菜用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍。如果蔬菜可食部分有破损应把这些部位去掉。食用前一定要清除残留农药一定要清洗干净。
8.注意低温储藏食品，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播载体，防止尘土、昆虫、鼠类以及其他不洁物污染食品
三、食物中毒表现症状
夏季食物易腐变质和受到细菌污染，出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大。常见的夏季肠道传染病有细菌性食物中毒、细菌性痢疾和病毒性肠炎等。其主要表现为发热、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。病从口入，因此，预防食物中毒最重要，就是确保食物的安全。
四、注意事项
夏季预防食物中毒的关键在于把牢饮食关，搞好饮食卫生。因为夏季气温高，空气的湿度增加，细菌繁殖快，是易导致食物中毒的高发时期，所以要高度重视，预防食物中毒。夏季预防食物中毒十大注意事项：
1.注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等产品。
2.不吃未烧熟或腐烂变质的食物，烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热，中心温度要高于70℃。
3.避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。
4.饭前、便后要勤洗手。
5.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
6.就餐时要选择有经营执照和经营许可证的饭店。
7.尽量少食凉拌菜，制作凉拌菜的原料、器具要严格清洗消毒，制作好的凉拌菜在1个小时内食用，久留则不宜。
8.不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等三无标识的食品。
9.按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。
10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
夏季，细菌性食物中毒虽然会时有发生，但是如果我们餐饮公司及消费者稍加注意，是完全可以预防的。
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