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发生于年年底的新冠病毒给世界带来巨大的灾难，截至北京时间8月10日6时30分左右，全球累计确诊新冠肺炎病例例，累计死亡病例例。而在美国，除了新冠肺炎疫情的持续蔓延，另一种来源于食物的致病菌已造成多人感染且呈扩散的趋势。
据美国有线电视新闻网8月8日报道,美国疾控中心声明称，沙门氏菌疫情已经波及43个州，至少有人感染，85人入院，其来源可能与在全美销售的洋葱有关。为此，美国已有多家公司召回了洋葱及其产品，包括洋葱比萨、鸡肉沙拉等。疾控中心强调，民众应检查家中是否有要求召回的产品，如果家中出现了这些产品，应立即丢弃。（资料来源：人民日报海外版、新京报）
美国及加拿大等地爆发沙门氏菌感染事件
细菌性食物中毒，指的是食用被致病菌或其毒素污染的食品后产生的食物中毒，以夏秋季发病率最高。国内每年关于细菌性食物中毒的案例时有报道。今年5月，杭州的王先生因吃了冰箱的猪蹄被紧急转送重症医学科抢救治疗；6月，广州通报一起副溶血性弧菌食物中毒事件，发病48例；7月，海底捞一门店筷子检出大肠菌群不合格。
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常见食源性致病微生物及易感食品
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食源性致病菌的鉴定方法
细菌性食物中毒具有广泛性、迅速性,一旦发病,患者会马上出现呕吐,恶心等症状,会引起机体的脱水,乏力,如果没有得到及时有效的救治,会引起更加严重的一些病症。发生食物中毒时除了需要进行催吐等处理措施外，还需要保存食物样本以便卫医院就诊治疗。
常规的致病菌鉴定方法为细菌学培养方法。即在对致病菌增菌后进行分离培养，之后再进行生化试验、血清学试验、染色镜检、动物试验等步骤，一般需要4-7天，操作繁琐，费时费力，且检测的准确度不高。结合以核酸分析为基础的快速检测方法进行初步筛选，则可减少大量的工作，有效的提高检测效率，为控制传染源、病情救治赢得宝贵的时间。
SN/T-出口食品中食源性致病菌检测方法实时荧光PCR法
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如何防范细菌性食物中毒
夏秋气温较高，30℃以上的高温环境更适宜肠道致病菌生长繁殖，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命安全。
1尽量吃经过高温消毒的食物未经过高温消毒的食物容易患上肠道疾病。饮食需避免饮用生水，少吃生菜，肉类、奶类和蛋类食品食用前煮透。对于剩饭剩菜，则需要将食物彻底加热。即把饭菜整体上加热到度，保持沸腾3分钟以上。
2处理好剩饭剩菜做饭的原则最好是每天吃多少做多少，杜绝浪费现象。若明知一餐吃不完，就要在出锅时分装至不同的盘子里，吃不完的一份微凉下来后放入冰箱保存，这样可以保证菜中细菌的“基数”很低。若使用筷子翻动过或长时间室温放置，保质期则会缩短。
3选择新鲜的食材在选择食材时要选择新鲜的，防止食品被污染，同时要注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。如若发现食物出现腐败，变质或感官异常，请立即停止食用。食物在处理烧制时应注意洗手清洁，生熟食品用的菜刀和菜板最好分开使用，避免交叉污染。
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