食物中毒知多少？餐饮专业知识系列（三）——化学性食物中毒年4月26日，武汉某中学发生集体性食物中毒，中毒学生陆续出现晕倒、呕吐等症状，63医院救治。经查，中毒者系食用了小贩所卖熟菜中含有的亚硝酸钠所致。卖熟菜的小贩不识字，误将贴有“亚硝酸钠”的瓶内物品当食盐使用，没料到竟惹出这么大的祸事。“一、概述定义食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。发病特点：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。急救原则在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！二、下面给大家介绍几种最常见化学性食物中毒的预防措施：预防亚硝酸盐中毒中毒原因亚硝酸盐是剧毒物质，常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。预防方法?①严格限制使用范围，仅可用于食品生产企业生产腌腊肉制品、肉灌肠、肉罐头产品，并有严格的使用限制。②食用蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完。食用腌菜则应在放置20天之后,其本身的亚硝酸基本消失才可安全食用。各种绿叶蔬菜中自身均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐虽然无毒，但如蔬菜存放或烹饪时间过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。③慎吃含亚硝酸盐较多的食品。如腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜等。预防农药中毒中毒原因多是由于食用、接触有毒农药或食入蔬菜、水果中残留的农药超出安全量所致。预防方法蔬菜烹调程序按照一洗二浸三烫四炒。先以清水（或食品洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。预防瘦肉精中毒中毒原因过量食用含有“瘦肉精”的动物产品（药物主要是蓄积在内脏）。预防方法到信誉好的供应商购买，如果发现猪肉后臀肌肉饱满突出而皮下脂肪很薄(不足1厘米)、瘦肉外观特别鲜红的，这种猪肉有可能含有“瘦肉精”。猪内脏应选择信誉好的品牌。餐饮业食品安全监管有关专业知识详情链接网站：“深圳市市场和质量监督管理委员会官方网站—政务专题-“餐饮服务食品安全示范工程”网址:







































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