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夏天是吃瓜的好季节，各类瓜果纷纷新鲜上市，最近一则新闻震惊了许多爱吃“瓜”的人们：广东中山发生了一起工人食用苦葫芦瓜中毒的事件。

广东中山市监管局发出紧急提醒

是不是所有发苦的蔬菜都有毒？

我们该如何规避这样的危险呢？

食用苦葫芦瓜中毒是由于在变苦的葫芦瓜中都含有碱糖甙生物碱，这种植物毒素化学性质稳定，漂洗、加盐无法去除，也不会因为烹煮过程中的高温而被破坏，所以会在食用后导致中毒。不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不同，轻者会出现恶心、乏力、口干、头昏等表现，重者则伴有呕吐、腹胀、腹绞痛、腹泻等症状，所以一旦发现变苦，切不可食用，以免中毒。

图源：杭州日报

苦葫芦瓜变苦的原因大致有两种情况：

■一是种子的问题，可能由于不同基因型之间杂交后导致种子变异，或者本来就是苦葫芦瓜结的种子；

■二则可能是由于种植环境和栽培管理不当所致，或者是存贮不当也会导致变苦。

苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜外观区别不大，且由于葫芦瓜本身的形状就各有不同，想要从外观上辨别出苦葫芦瓜其实并不容易，所以只能通过品尝予以鉴别，一旦吃到发苦的丝瓜或者葫芦瓜，应及时扔掉。

注意，葫芦瓜可不是我们平时吃的西葫芦哦！图源：成都科普

除了苦葫芦瓜、苦丝瓜外，还有很多餐桌上常见的瓜果，如黄瓜和甜瓜等有时也会出现变苦的情况。有的老人讲，瓜果变苦之后就像苦瓜一样可败火，事实上不是所有发苦的瓜都是能败火的“苦瓜”。苦瓜的苦味来源于一种叫苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，通常就是无毒的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的。所以想要通过食用发苦的瓜果来败火是万万不可，对于苦黄瓜、苦丝瓜等变苦的食物还是不要尝试为好。

在日常生活中除了要警惕变苦的瓜果，还有很多需要我们注意的食物，如不慎食用也会给我们的健康造成损害。比如：

1.

发芽的马铃薯和番薯

马铃薯在发芽或者部分变绿的部位会产生龙葵碱，对于人体会有溶血和刺激黏膜的作用，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。而发芽或者发霉的番薯，由于受黑斑病菌污染，食用后不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏健康。

2.

发霉的坚果类

易受黄曲霉菌的污染会产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物。

3.

未炒熟的四季豆、油豆角、黄花菜等

这些食物多含有有毒成分皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，如烹调加工不彻底，毒性成分未被破坏则会引起食物中毒。

食物中毒事件频发为我们敲响警钟！在日常生活中要注意食品安全，防止食物中毒。

来源：科普时报

作者：王滢山西医科大学图书情报专业硕士研究生

程景民中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授

编辑：毛梦囡

审核：王飞

终审：陈磊