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食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。

食物中毒的特征：

（1）发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒;停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。（2）一般是集体发病，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势急剧。（3）所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。（4）不会有人与人之间的直接传染。食物中毒可公为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒，其中非细菌性食物中毒又包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。

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细菌性食物中毒

细菌性食物中毒包括沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒杆菌毒素中毒。

2

毒动植物中毒

有毒动物、毒植物，最常见的就是河豚鱼、毒蘑菇中毒。

3

化学性食物中毒

化学性食物中毒包括金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等中毒。

食物中毒紧急处理方法

如果治疗不及时就有可能造成严重的后果，因此如果不小心发生了食物中毒有条医院就医，离医院比较远或者不方便的在医生来之前可以先做一些急救措施。1、催吐食物中毒之后有毒物质进入人体如果不及时排出就会侵入到人体的各个器官从而破坏身体正常运行，所以食物中毒之后一定要及时排出引起中毒的食物。因此如果中毒之后没有发生呕吐，中毒者可以使用筷子或者手指辅助催吐，将毒素拍出来不再进一步危害身体健康。如果实在没有呕吐的意思而且患者意识也比较清醒，可以喝一些鲜姜汁或者是淡盐水也能够起到催吐的作用，不过如果发现呕吐物当中有些微血丝就说明患者食道受到了损害，应立即停止催吐。吐过之后的呕吐物患者要记得用医院的时候交给医生，以便医生能够更准确的找出中毒原因。2、催泄除了催吐之外，患者还可以通过催泄的方式排出体内的毒素，不过一定要注意催泄有一定的条件要求，患者们如果发生中毒现象已经超过两个小时而且意识比较清醒才能进行催泄。患者可以服用适量的泻药来加速排便，大黄就是不错的选择。排泄之后患者体内毒素大大减少，病情会减轻许多。如果患者中毒之后出现不停抽搐、全身痉挛的状况，救助者将患者安置在平坦的地方，紧急在其口中塞入筷子等物体，防止患者咬医院进行治疗。3、保留食物样本确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以便病原学检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以便确诊和救治。

预防食物中毒的8大原则

1保证食材的新鲜。选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。2养成良好的卫生习惯。个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。3妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。4海味产品的处理。食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透;生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。5采购食品。采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要在马路摊贩或无证摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全。在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品。6烹饪工具。烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净;加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用;加工、储存食物一定要做到生熟分开7做熟的食品尽快吃。烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。存放后的熟食品要再加热后方可食用，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。8时刻保持厨房卫生。厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。厨房应当保持清洁，用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。

常见有哪些食物会引起中毒

1野菜春季的来临伴随着许多野菜的出现。但要注意了！！一、不要过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二、在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下。三、不认识的野菜不要吃，防止食物中毒。四、过敏体质的人不宜食用野菜。2蘑菇蘑菇的生长种类多达万种以上，部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别，也有可能存在有毒蘑菇与无毒蘑菇混杂生长的情况。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即采用简易的方法进行催吐处理，并尽快拨打送医院救治，同时保留野生菌样品供医务人员救治参考。3四季豆四季豆又称豆角、梅豆、扁豆等。近年来，由于食用没有烧熟煮透的四季豆，而引发的食物中毒事件经常发生。在此提醒消费者，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老四季豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部四季豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味才是安全的。4马铃薯马铃薯俗称土豆或洋山芋，人们常用的一种食物，由于保存不当，多在春季变绿、发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱(龙葵素)，人食入可引起中毒。怎样才能预防发芽马铃薯中毒呢？1、首先，要注意储存方法，马铃薯必须存放在低温、无直射阳光照射的地方，防止其发芽；2、其次，不要吃发芽过多或黑绿色皮的马铃薯；对于发芽较少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，而应该红烧、炖或者煮着吃；3、因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。5黄花菜黄花菜又称金针菜，新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。需进行处理再食用，首先去掉毒素含量很高的花蕊，然后清洗干净并且用水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，才可安全食用。长按