▲黑龙江一家庭聚餐疑食物中毒致7人死亡官方：初步判定为黄曲霉素中毒。

据央视新闻客户端10月10日消息，10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。经医院化验检测，食物中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。截至昨日，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。比砒霜还要毒68倍毒性为剧毒物氰化钾的10倍20毫克，仅相当于1片小药片十分之一的重量就可致人死亡！！！耐热，一般水洗、烹调均难以去除这就是黄曲霉毒素的厉害之处!如何避免悲剧再次发生？赶紧跟着疾控君往下看黄曲霉毒素从何而来？

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生。虽然我们的肉眼难以看见，黄曲霉菌其实广泛存在于土壤中，它产生的孢子就如蒲公英的种子一般，扩散在空气中，随时会找准寄生体“安家落户”。当温度、湿度适宜，例如一颗花生被黄曲霉菌的孢子相中后，就开始了“发霉”的进程。孢子的菌丝开始生长，这个过程中，黄曲霉毒素被制造了出来。

60%的黄曲霉菌都能产生毒素，但黄曲霉菌生长是需要条件的。毒素要在生长环境好时才会被制造出来，如果环境干燥，孢子就不可能产生，菌丝也不会生长，甚至生长了也不一定会产毒。

在90%的湿度和28-38摄氏度的温度下，黄曲霉菌生长得比较好，产毒素的条件也最合适。这正好就是温暖潮湿的南方常见的天气条件。当食物未能及时晒干及储藏不当时，往往就容易被黄曲霉或寄生曲霉相中，从而产生黄曲霉毒素。

《中国食品安全杂志》发表的相关论文指出，在中国，广西、云南地区的产毒黄曲霉菌分布较广，总的分布上，华中、华南、华北产毒株较多，产毒量也大。东北、西北地区较少。

摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒

黄曲霉毒素B1已经成为世界上公认的毒性最强、危害最大、分布最广的一种生物毒素。中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍，黄曲霉毒素含量在30-50微克/千克为低毒，50-微克/千克为中毒，-0微克/千克为高毒，0微克/千克以上为极毒。人摄入量大时，即可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒等。-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达ppb(μg/kg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

“好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性中毒。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示。

早在年和年，黄曲霉毒素B1便被国际癌症研究机构列为人类Ⅰ级致癌物，是目前公认的最强化学致癌物质。在IARC的研究报告中提到，黄曲霉毒素B1对人体有明确的致癌性，对人身体的每一个器官都有可能造成伤害，可引起中毒、致死、致畸等危害，对人体和动物的免疫力造成不利影响。

哪些食物更容易被黄曲霉毒素污染？

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。

食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

此外，根据媒体报道、文献记载等，家庭购买的中药因储存不当也可发生霉变，久泡的木耳也易被霉菌污染，一旦食用均有可能发生黄曲霉毒素中毒。

“土榨油”看似原生态实存安全隐患

近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。

近年，广西及其他省份关于食品黄曲霉毒素的调查结果均提示，散装植物油的检出率、超标率要高于定型包装植物油。

全球高度重视对食品中黄曲霉毒素的控制

年联合国粮农组织(FAO)发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示，除国际食品法典委员会(CAC)的规定以外，全球多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1-20ppb，黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范围为0-35ppb。

根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，就不会对消费者的健康构成风险。

专家建议

1.科研人员应加大“从田间管理到加工过程”对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。

2.以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是“土榨油”生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，积极采取有效措施，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。

3.消费者应注意培养良好的消费习惯，通过正规可靠渠道购买食物特别是食用油，能看懂产品的标签、标识以及辨别“三无”产品，做到在保质期内妥善储藏。

食物一旦过了保质期即便外表没有异常也不要食用，如食物有异味、外表出现斑点、颜色改变等异常情况更要及时处理，千万不要心存侥幸！切掉食物腐败的部分，剩下看起来正常的部分也有可能已经被污染，一般的烹调不能破坏黄曲霉毒素，不食用才是最安全的。不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。

本次事件中除了让我们认识到黄曲霉毒素的危害，还给了我们另外一个警示：

冰箱不是保险柜，没有杀菌功能，并不能保证存储的食物永久不变质！

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部分信息来源：综合新京报、央视新闻客户端、食药监总局、南方网等

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