白癜风早期症状 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170731/5584055.html目前，食品速测技术在下列食品安全领域得到广泛应用：（1）常见食物中毒与应急保障类：如农药，鼠药，金属毒物，有毒油脂，亚硝酸盐，甲醇，生豆浆，有毒豆角等。（2）非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假，食品物理或化学性质的改变等。（3）食品生产，加工和储运控制环节类：如温度，洁净度，消毒效果等。（4）生物性污染类：如细菌总数，大肠菌群。在生物性污染项目中，致病菌是常见的食物中毒因子。农药残留检测是食品安全快速检测的指标之一，国内外的相关研究人员开发研制了多种农药残留的快速测定方法，包括生物法和化学法。目前，国内外化肥污染物硝酸盐快速测定方法主要有硝酸盐电极法，硝酸盐比色法，硝酸盐试纸法。食品快速检测方法首要是能够缩短检测时间，简化样品制备，实验准备，实验操作，自动化的过程，具体简化体现为：1，实验准备过程简化，使用的试剂较少。2，样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品处理方式。3，简单，快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。检测设备的便携性与易用性成为发展趋势，操作简单，容易掌握，对操作人员专业知识与技术的要求不高。对现场环境适应性强，易于普及，方便了基层检验人员。常用食品安全快速检测技术分类：1，感官分析2，化学比色分析3，近红外和傅里叶变换红外光谱法4，免疫学分析法5，生物传感器技术6，PCR技术：PCR（PolymeraseChainReaction），即聚合酶链式反应。7，生物芯片检测法8，其他速测方法：（1）生物学发光检测法（2）物理性质检测法发展趋势：1，免疫分析方法与仪器2，生物传感器以及分子印记技术等相关新的速测技术3，生物芯片及微缩芯片实验室4，特种电化学传感器食品采样的主要目的在于鉴定感官性质的有无变化，食品的营养价值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类，含量和营养价值，食品及其原料，添加剂，设备，容器，包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类，性质，来源，含量，危害等，食品采样是进行营养指导，开发营养保健食品和新品种的食品，强化食品的卫生监督管理，制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。食品样品按照生产方式可分为农作物，畜禽类，水产品类样品。农作物类样品包括谷物，油料，果品，蔬菜，茶叶，食用菌类等。畜禽类样品包括肉类，蛋类，奶类，蜂蜜等。水产品样品包括鱼类，贝类，甲壳类，水生植物类等。样品采集是食品安全快速检测的第一步，即样品的采集，从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析材料，称为样品的采集。所抽取的分析材料成为样品或试样。采样是一个困难也需要非常谨慎的操作过程。确保从大量的被检产品中采集到能代表整批被检物质的小量样品，要防止在采样过程中造成某种成分的损失或外来成分的污染。被检食品样品的状态有不同的形态。采集样品的分类：按照样品采集的过程，依次可以得到检样，原始样品，平均样品这三种。1，检样，由组批或货批中所抽取的样品。检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法执行。2，原始样品，把质量相同的许多份检样综合在一起称为原始样品。原始样品的数量根据受检物品的特点，数量和满足检验的要求而定。3，平均样品，原始样品经过混合平均，再均匀地抽取其中一部分供分析检验用，称为平均样品。食品安全现场快速检测采样时必须注意样品的生产日期，批号，代表性，均匀性，采样数量应能满足样品检测项目的需求，从平均样品中分出3份，供检验，复检，备检或仲裁用。食品安全快速检测样品通常分为客观与主观样品两大类：客观样品为在经常性与预防性食品安全卫生监督管理过程中，为掌握食品安全卫生质量，对食品生产，流通环节进行定期或不定期抽样检测。通常包括：1，食品生产流通过程中，原料，辅料，半成品，成品抽样检验的样品，包括生产企业自检和监督管理部门的检测。2，食品添加剂的行政许可抽检样品。3，新食品的种类或新食品种类的样品等。主观样品为针对可能不合格的某些食品或有污染食物中毒或消费者提供情况的可疑食品和食品原料，在不同场所选择采样。通常包括以下几种情况：1，可能不合格食品与食品原料。2，可能污染源，包括容器，用具，餐具，包装材料，运输工具等。3，发生食品中毒的剩余食品，病人呕吐物，血液等。4，已受污染或怀疑受到污染的食品或食品原料。5，掺假，掺杂的食品。6，过期食品以及消费者揭发的不符合卫生要求的食品。采样原则：为了检测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则，均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样，不带主观倾向性。为了检验样品掺假，投毒或怀疑中毒的生物等，应注意采样的典型性原则，根据已掌握的情况有针对性地采样。当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。为保证食品安全快速检测结果的准确性与结论的正确，采样时一般要遵循代表性，典型性，适时性，程序性原则。1，样品采集的代表性原则：采集的样品应充分代表检测的总体情况，也就是通过对具体代表性样本的检测能客观推测食品的质量。食品分析中，不同种类的样品，或即使同一种类的样品，因品种产地，成熟期，加工，储存方法，保藏条件的不同，其成分和含量也会有显著性差异。因此，要保证检测结果的准确，结论的正确，首要条件就是采集的样品必须具有充分的代表性，能代表全部检验对象，代表食品的整体，否则，无论检验工作如何认真，准确都是毫无意义的，甚至会南辕北辙。2，样品采集的典型性原则：采集能充分达到检测目的的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品，掺假或怀疑掺假的食品，有毒或怀疑有毒的食品等。3，样品采集的适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论，应尽快检测，及时对重大活动的食品安全卫生提供保障，为食物中毒患者及时提供救治依据，如发生食物中毒，应立即赶到现场及时采样，否则不易采得中毒食品，在临床上也往往要等检出毒物后才能采用针对性的解救药物进行抢救。因此，采样和送检的时间性是非常重要的。4，样品采集的程序性原则：采样，检验，留样，报告均应按规定的程序进行，各阶段都要有完整的手续，责任必须分清。快速采样步骤：1，获得检样：由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。2，形成原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，做成若干份原始样品。3，得到平均样品：原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。4，平均样品三分：将平均样品平分为三份，分别作为检验样品，复验样品，保留样品。5，填写采样记录：采样记录要求详细填写采样的单位，地址，日期，样品的批号，采样的条件，采样时的包装情况，采样的数量，要求检验的项目以及采样人等其他资料。快速检测样本制备和前处理：样本的制备和前处理，两者没有本质上的区别，是指样本分析测定之前的一系列准备工作，包括样本的整理，清洗，匀化，缩分，粉碎，匀浆，提取，净化，浓缩，衍生化等一系列过程，有时为方便，将样本整理，清洗，匀化，缩分等步骤称为样本制备，而将粉碎，匀浆，消化，提取，净化，浓缩等步骤称为样本前处理。快速检测样本保存：1，要保持样本原来的状态：样本应尽量从原包装中采集，不要从已开启的包装内采集。从散装或大包装内采集的样本如果是干燥的，一定要保持在干燥清洁的容器内，不要同有异味的样本一同保存。装载样本的容器可选择玻璃的或塑料的，可以是瓶式，试管式，袋式。容器必须完整无损，密封不漏出液体。专供病原学检验样本的容器，使用前彻底清洁干净，必要时经清洁液浸泡，冲洗干净以后以干热或高压灭菌并烘干，如选用塑料容器，能耐高压的，经高压灭菌，不能耐高压的经环氧乙烷熏蒸或紫外线20厘米，2小时直射灭菌后使用。根据检验样本的性状及检验的目的选择不同的容器，一个容器装量不可过多，尤其液态样本不可超过容量的80%，以防冻结时容器破裂。装入样本后必须加盖，然后用胶布或封箱胶带固封。如是液态样本，在胶布或封箱胶带外还须用融化的石蜡加封，以防液体外泄。如果选用塑料袋，则应用两层袋，分别用线结扎袋口，防止液体流出或流入水污染样本。2，易变质的样本要冷藏：易腐食品在温度较高的情况下采样，一定要有冷藏保存，防止在送到检验室前发生变质。3，特殊样本要在现场进行处理：如做霉菌检验的样本，要保持湿润，可放在1%甲醛溶液中保存，也可储存在5%乙醇溶液或稀乙酸溶液里。预览时标签不可点
