无论是南方人还是北方人，都有一个共同的爱好——腌咸菜。咸菜不仅具有独特的风味和口感，而且便于长时间保存，特别是在以前生活条件比较拮据的情况下，吃咸菜不仅省钱，还节省了烹饪的时间，家家户户几乎顿顿都吃。

但时至今日，咸菜却成了“健康杀手”！成了绿色食品的对立派。都说“咸菜里面含有亚硝酸盐，吃多了容易致癌！”这是真的吗？

咸菜中的亚硝酸盐会致癌吗

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是2A类致癌物清单中的“常驻嘉宾”，自然界中最普遍的含氮化合物，它的外观和滋味和食盐都很相似。

腌制的咸菜里面，新鲜的蔬菜会通过发酵产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有高度氧化性，能与人体竞争结合氧气，从而导致体内缺氧。轻度缺氧不会造成任何伤害。严重缺氧会阻碍机体的氧化还原反应，影响全身的能量供应。如果想到大脑，大脑缺氧会导致昏迷，甚至危及生命。

高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性。食入0.~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，g就可导致死亡。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

为啥以前的人常吃咸菜，却很少得病

老一辈的人经常吃咸菜，为什么患心脑血管疾病和癌症的人数却“明显较少”呢？

1信息闭塞。以前的人消息不互通，而且很多人思想尚未开化，就诊率并不高。有许多得癌症的人不自知，所以在数据上就会形成“确诊人数比现在人数偏少”的假象。

2体力劳动繁重。以前的人普遍通过体力劳动来获得报酬，体力劳动繁重，身体摄入的盐分往往会通过体液排出体外。

摄入盐的途径单一。以前可以选择的食物种类单一，总体摄入的盐分并不会很多，油炸食物、调味品的种类较少，几乎没有零食出现，所以身体中累积的盐和其他有害物质较少。

文章参考自医联媒体、百度健康、肿瘤的真相与误区头条号

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