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近期，省市场监督管理局组织对食用油、油脂及其制品、饮料、茶叶及相关制品、糕点、豆制品、蜂产品等6大类食品批次样品开展了食品安全抽样检验，根据食品相关标准检验和判定，其中批次样品抽样检验项目合格，17批次样品不合格。其中3批次涉及酸价问题。3批次涉及亚硝酸盐问题。

江华瑶族自治县沱江镇农贸小区翔婷豆腐店使用的煎炸过程用油，酸价（KOH）和极性组分项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

衡阳市石鼓区君玲食品古汉店销售的，标称醴陵市建新糕点厂生产的葱油饼（糕点），酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

永州冷水滩区鸿都惠佳宜百货店销售的，标称湖南省你可食品有限公司生产的网红太阳粑（金豆）（糕点），经湖南省食品质量监督检验研究院抽样检验发现，酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。

标称江永县湘江古源纯净水厂生产的湘江古源包装饮用水，亚硝酸盐（以NO计）和铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

标称隆回县湘岩山泉开发有限公司生产的湘岩山泉天然饮用袋装水，亚硝酸盐（以NO计）和铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

标称湖南魏源故里旅游发展有限公司生产的高洲神泉（包装饮用水），亚硝酸盐（以NO计）项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

食用油中游离脂肪酸的含量一般以酸价的形式表示，酸价（acidvalue）是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数，单位为mgKOH/g。它是对化合物（如脂肪酸）或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准，是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理与否的重要指标之一。油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取加工工艺及油脂的贮运方法与条件等因素有关。油脂在贮存期间，由于微生物、水分、温度、光照、脂肪酶等因素的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，其置于油中使酸价增大，贮存稳定性降低。酸价可作为油脂脂肪水解程度的指标，亦可作为酸败程度的指标。酸价越小，即油脂质量越好，精炼程度和新鲜度越好。一般要求食用植物油的酸价不得＞5mgKOH/g，酸价略高不会对人体健康产生损害；但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，因此酸价测定结果的准确性对人体健康非常重要。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为亚硝酸钠（ＮａＮＯ２）和亚硝酸钾（ＫＮＯ２）。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

食品安全问题不容忽视，食品监管工作也是一个必要的工作，保障人们的食品安全。