经常吃隔夜菜真的会导致中毒。什么是隔夜菜？很多人以为要过了一个晚上的饭菜才叫隔夜菜，但是真正的意义是从煮好的时间算起，放置超过八小时的食物，就算是隔夜菜。

为什么隔夜菜会导致中毒？

煮熟的食物没有装在保鲜盒，存放在冷藏的环境，就容易有细菌滋长。而吃的时候又没有完全加热，把滋生的细菌杀光，就容易吃下这些细菌，导致食物中毒，引起呕吐、吐泻，严重者还需要入院治疗。

因为常吃隔夜菜还会对身体有其他的危害，除了容易食物中毒，长期吃隔夜菜还会有什么危害？

食材中所含的亚硝酸盐就是危害健康的真凶，亚硝酸盐是一种含氮化合物，它无处不在，无论是粮食、蔬菜、肉类和蛋类加工食品都含有亚硝酸盐，天然存在食材里的亚硝酸盐含量其实很微少，不足以影响健康。但是经过烹煮，隔夜这些亚硝酸盐的含量就会提高，就有可能导致健康出现状况。

亚硝酸盐最让人担忧的问题是，它在酸性条件底下容易发生一些变化，产生亚硝胺类物质。亚硝胺是公认的致癌物。而刚好，我们人体里的胃部环境是酸性的，很利于亚硝胺的产生。所以当吃下大量的亚硝酸盐时，就有机会提高罹患癌症的风险。

资料显示，绿叶蔬菜如菠菜、苋菜的亚硝酸盐含量相对较高，因为在种植的过程中食用了氮肥，蔬菜从土壤中吸收了氮。炒熟后的绿叶菠菜如果被放置视为情况下第二天的亚硝酸盐量比刚炒熟的菠菜高出倍。

所以说食物煮好后存放越久，亚硝酸盐的含量也会增加。这也是为什么常常有人说吃隔夜菜不好的原因。

食物真的吃不完应该怎么办？当然浪费食物是不对的。首先应该根据家人的食量，准备适当的食物分量，如果真的避免不了，可以在煮好后先分好好几份，不要留隔夜的那份，就不要一直去翻来翻去，用保鲜盒装好。

冷却后盖好盖子，放进冰箱冷藏。实验发现，冷藏后的蔬菜亚硝酸盐的含量变化不会太大，低温冷藏也可以减少微生物的产生，降低被其他细菌污染的几率。但是要记得的是，隔天要充分加热后才吃。

但是不管怎么样，食物翻煮越多次，营养流失越多，所以为了摄取足够的营养，还是尽量多吃新鲜的，减少吃隔夜菜。

今天开始大家记得要把食物擦的干干净净啊。