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　　果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。一　豆浆1.为什么会中毒？ 　　豆浆中毒主要是因为没煮熟。这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。2.中毒有什么表现？ 　　胃部烧灼感、肚子胀痛 　　头昏、头痛 　　恶心、呕吐3.怎么预防中毒？ 　　预防的办法是豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。二　四季豆1.为什么会中毒？ 　　四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这些物质就会导致一系列症状。2.中毒有什么表现？ 　　腹痛、腹泻、呕吐 　　头晕、心慌、胸闷、冷汗 　　四肢发麻等3.怎么预防中毒？ 　　购买时：选择鲜嫩的，不要老的。 　　烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。三　发芽的土豆1.为什么会中毒？ 　　土豆的有毒成分是龙葵甙。2.中毒有什么表现？ 　　咽部瘙痒或烧灼感 　　胃部烧灼样疼痛 　　头晕、耳鸣、瞳孔散大3.怎么预防中毒？ 　　低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

　　不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。

　　土豆长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。

　　充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋都可以加速破坏龙葵甙。

四　果仁1.为什么会中毒？ 　　夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。 　　有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。 　　杏仁、桃仁的这些果仁里面都含有氰苷，当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起死亡。 　　白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。2.中毒有什么表现？ 　　口苦流涎 　　头晕、头痛 　　恶心、呕吐 　　心前区不适伴乏力3.怎么预防中毒？ 　　最好的方式尽量不要吃，应特别注意要将此点告诫小孩。五　鲜黄花菜1.为什么会中毒？ 　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，它易溶于水、本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的二秋水仙碱。 　　成年人吃鲜黄花菜大概50~g就可能引起中毒。2.中毒有什么表现？ 　　咽干、口渴 　　恶心、呕吐、腹痛、腹泻等3.怎么预防中毒？ 　　一次不要吃超过50g（一两）。

　　吃前用水浸泡2小时以上，彻底烹饪熟了之后再吃。

我需要看医生吗？ 　　当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了： 　　1、频繁呕吐，以至于不能进食流质食物； 　　2、呕血或便血； 　　3、腹泻超过3天； 　　4、剧痛或腹绞痛； 　　5、体温超过38.6℃； 　　6、有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕； 　　7、神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。 　　虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。

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值班主编：石健

执行副主编：李英

编辑：吴琼

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