这几天，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇四海旷，一起家庭聚餐引发中毒的事件，深深牵动着大家的心。根据今天最新消息，医院救治的62岁的李女士已不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。

鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。

这么毒吗，我们身边没有吧，咋办呀……

大家别慌，今天市场监管局君就来为大家揭开这个小恶魔的邪恶面具。Let’sgo!

大家先竖起耳朵听一下米酵菌酸的独白吧。

米酵菌酸：我的麻麻叫椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种致病菌，我是她产生的一种毒素，叫米酵菌酸。我的麻麻在自然界中分布很广泛，她比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。我不是一直都存在的，被麻麻污染的食品如果贮存不当或者时间过长，嘿嘿，我就容易被召唤出来。

我有个特性：不怕热，℃煮沸也不能消灭我。

哼，小样，别想用煮熟食物这一招来对付我，熟食照样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒，但外观可能并未发生明显改变）

如果中毒了会怎么样呢？我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，病死率较高。

如何远离米酵菌酸??

高温能杀死黄曲霉毒素吗？

不能！米酵菌酸耐热性极强，水的沸点是°，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死米酵菌酸的。即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

但是，以下这些做法可以远离这个致命杀手！

1丢掉霉变粮粒

烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为米酵菌酸中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

2吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少污染

3保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

4尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

日常生活中遇见以下食物，一定不要吃！！！

1久泡的木耳

专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

3劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中很可能含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

4变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！

5发霉的玉米

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

6小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

7发芽的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，使用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹左右，严重的还危机生命。

8腐烂的生姜腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

END

监制：魏和平责编：郝亚军审核：陈玲玲编辑：张丹

综合来源：中国市场监管报、广东卫生信息、温州日报、百度百科

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