生活中，食物中毒的案例不在少数，严重的甚至会导致休克和死亡。所以在日常的生活中，我们要格外注意饮食的卫生和安全。

哪些食物未煮熟，吃了可能会导致食物中毒呢？

不熟的豆角

豆角是我们生活中非常常见的一种食物，味道清爽却不失鲜美，做法也非常的多样、简单，所以深受老百姓的喜爱。但是不熟的豆角会导致食物中毒，出现恶心、呕吐和腹泻，严重还会出现短暂性休克等症状。

不熟的豆角为什么会导致人食物中毒？因为豆角本身存在皂甙和血球凝集素。其中皂甙对胃肠道粘膜有强烈的刺激作用，会引起胃肠道的反应，而它的血球凝集素会产生溶血作用，严重时会让人死亡。没有完全熟透的豆角，其中的皂甙和血球凝集素未被杀灭，当它们被摄入体内，就会导致食物中毒。

不熟的鲜木耳

木耳具有活血效能、防治缺铁性贫血等功效，深受大家的喜爱，但是没有熟透的鲜木耳会导致食物中毒。没有熟透的鲜木耳含有一种“卟啉”的特殊物质，在这种物质摄入人体体内后，经过阳光的照射会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛等症状。

所以，鲜木耳虽好，但是食用的过程中要格外的小心，不仅仅要把它烹饪熟透，更要注意木耳的浸泡时间。

新鲜的黄花菜

黄花菜又名忘忧草，相比于前两种食物来说，黄菜花在日常饭桌上出现的频率不多。但是黄花菜的花蕊含有秋水仙碱，在食用后，人体会出现急性的食物中毒现象，例如恶心、呕吐、血便、血尿等症状。

相关的研究发现，每50-g的黄花菜中含有0.1g-0.2g的秋水仙碱，这样一个摄入量就足以导致人体中毒。所以，喜欢吃黄花菜的朋友，在烹饪过程中一定要把它烹饪熟透，以免食物中毒。

溏心蛋

溏心蛋因为柔软顺滑的口感，得到很多人的青睐。但是，鸡蛋中含有沙门氏菌、抗酶蛋白以及抗生物素蛋白等有害物质，如果没有完全的烹饪，不足以杀死这些有害物质，特别是沙门氏菌。

沙门氏菌必须在70~80度的中心温度才能杀灭，但是当蛋黄凝结的时候是没办法达到杀死沙门氏菌的温度的。所以，溏心蛋可能会导致食物中毒。如果真的喜欢吃溏心蛋的人群可以在超市购买杀菌后的鸡蛋。

未煮熟的豆浆

豆浆是中国人喜闻乐见的早餐饮品。随着养生的浪潮不断兴起，很多人会选择自己制作豆浆，但是豆浆中含有不利于人身体的物质，例如皂角素、细胞抑制素、胰蛋白酶抑制剂等物质，其会让人体出现恶心、呕吐、腹泻和头晕等中毒症状。

俗话说“病从口入”，在日常生活中，我们要注意摄入进人体的食物安全，从第一道防线保护住自己的身体健康，所以，一定要记得把食物煮熟哦！

在百万公众网络学习工程在线成效测试中有一道选择题：下列哪种食物可引起食物中毒？

“未煮熟的豆角”“煮熟的豆浆”“变软的土豆”“煮熟的黄花菜”四个选项中可能导致食物中毒的就是：未煮熟的豆角

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