近日一则新闻让人痛心，10月5日鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。经公安机关对现场提取物检测，未查出有毒物质，排除人为投毒可能。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒，然而，根据进一步化验调查，医院专家对病患中毒死亡的原因出现新的报告！

据了解，疾控部门对中毒病例相关标本送检结果显示，中毒的罪魁祸首是米酵菌酸。

米酵菌酸化学方程式

一起家庭聚餐引发中毒的事件，深深牵动着大家的心。有关记者从家属处获悉，医院救治的62岁李女士昨天晚上不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。

10月5日早上，李红艳和丈夫张某以及亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全都吃了酸汤子，3个年轻人不喜欢这种口味没吃。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现了身体不适的症状，目前，8人抢救无效身亡。在哈尔滨医院治疗的李红艳还在抢救中。李红艳的侄女李彦羲得知消息后，第一时间从外地赶到了哈尔滨。李彦羲说，国家已经派来了医疗队会诊，但目前姑姑李红艳的肝不太好，情况很不乐观。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。

初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在我省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-%。

黑木耳为什么会和米酵菌酸毒素扯上关系？

黑木耳好吃有营养，但弄得不好却会让人送命！您千万得担心！米酵菌酸我们虽然不常听说，但其实，国内已发生多起米酵菌酸中毒事件。年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。浙江省疾控中心发布实验结果：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。

“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。”疾控中心专家表示，普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，因此在良好卫生环境下，当天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

疾控中心理化毒理所检测了患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液，结果显示中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸。

据公开报道，年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽和辽宁等多地都曾出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。

“实验证明，干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，且在良好卫生环境下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。分析省内外多次发生的类似中毒案例可以发现一个关键词：过长时间浸泡。因此当天短时间浸泡的黑木耳可以放心食用。”疾控专家表示。

疾控中心专家建议，家庭食用黑木耳，每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用；保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

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