在闷热潮湿的夏天，食物易受病原微生物感染，稍有不慎很可能会引发食物中毒。就在近期，韩国一所幼儿园内有百余名儿童出现食物中毒症状，经检查，病因是孩子们吃了未完全烹熟的牛肉，感染了肠出血性大肠杆菌所致。图片来源：微博无独有偶，日本埼玉县的15所学校，近期也出现了大规模食物中毒事件，共人出现腹泻、腹痛等症状。经查明，是由于一家餐饮企业提供的餐品出现了问题。即使一直在强调食品安全问题，但每年夏季，有关食物中毒的新闻仍高频突发，对儿童健康存在着巨大威胁。本篇文章主要阐述了，生活中最为常见的食物中毒类型：细菌性食物中毒。希望能帮助各位家长，时刻警惕食品安全，守护孩子舌尖安全。什么是细菌性食物中毒?

顾名思义，是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，约占临床食物中毒类型的50％，常见病原菌有以下几类：

01

沙门氏菌食物中毒

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沙门氏菌食物中毒，是细菌性食物中毒的主要形式。多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品；其次为禽肉、蛋、乳制品等。

临床表现为急性胃肠炎症状，起病急骤，常伴恶寒、发热，同时出现腹痛、恶心、呕吐等，继而发生腹泻，一天数次或十几次。

02

副溶血弧菌食物中毒

副溶血弧菌食物中毒，常见于夏秋季沿海地区。海产品的带菌率很高，尤其是海鱼、虾、蟹、贝等；其次是盐腌制品，如咸菜、腌肉等。

同样起病急骤，初期表现为寒战、阵发性且部位不定的腹痛，伴恶心、呕吐；继之轻度发热，以腹泻为主要症状。

03

蜡样芽孢杆菌食物中毒

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蜡样芽孢杆菌，一般存在于剩菜剩饭、酒酿、甜点，以及乳、肉类等食品中，临床表现多为呕吐或腹泻。

主要是由于食品在常温环境中长时间放置，导致蜡样芽孢杆菌迅速繁殖。有一点要注意，引起此类中毒的食品大多无变质现象，生活中需格外小心。

04

肉毒杆菌食物中毒

肉毒杆菌毒素，多存在于腌肉制品中，特别是腊肉、腊肠及罐头食品；其次是发酵食品，如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉，或不新鲜的肉类。

这是一种嗜神经毒素，初期表现为乏力、头晕、头痛等，极少数会有胃肠道症状。但之后会出现面部、口咽，甚至呼吸肌麻痹，严重的会呼吸衰竭。

我们从食材的购买、准备、烹饪、上桌、贮存五个步骤，分别讲解。

01

选择安全新鲜的食材

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在选购时，要注意查看食材是否新鲜，是否符合卫生要求，是否按贮存要求存放，特别是一些熟食制品、蔬果肉类。

02

仔细清洗、生熟分开

在清洗、切配、贮存的整个过程中，生食、熟食要分开处理；接触过生肉或鸡蛋的碗器，也要及时清洗，以免交叉感染。

03

烹制食物要彻底熟透

未熟透的食物，仍会携带病原体，或寄生虫，所以一定要用高温彻底烹调，直至食物完全熟透，不要生吃各种肉类和鸡蛋。

04

趁热进食煮好的食物

在室温环境中，存放食物的时间，不应超过2小时，放置的时间越长，食物中毒的可能性就越大。所以趁热进食，才最安全。

05

干净餐具、分类贮存

剩菜剩饭，最好在烹饪后2小时内放进冰箱。首先要用干净的碗具分装密封食物，其次不要生熟混放，以避免二次污染。

06

加热放置过久的熟食

熟食冷却后，微生物会开始大量繁殖，如果要食用放置了一段时间的食物，一定要再次彻底加热，以杀灭可能存在的病原体。

07

反复洗手、反复洗手

在处理食材，或进餐前都应把手洗净。需要格外注意一点，当手刚接触过生食，又要去接触熟肉、蔬菜时，必须要洗手。

食物中毒怎么办？有以下几种常用的解毒方法，具体如下。

01

催吐、导泻、解毒

有的食物中毒患者，想吐但吐不出，想排也排不下去，十分难受，此时可以采取催吐和导泻的方法。

催吐方面，取食盐20g加开水ml融化，冷却后喝下，如果仍吐不出，可多喝几次。也可以用鲜生姜g捣碎取汁，兑温水ml冲服。

若仍无作用，也可以用干净的筷子或手指刺激咽喉，引发呕吐。但如果出现了神志不清，此时是绝对禁止催吐的，以防呕吐物堵塞气道造成窒息。

成功催吐后，要大量饮用温开水，以减少毒素的吸收，密切观察病情。

导泻方面，如果距离进食时间已经超过了2～3小时，而且精神较好，则可服用少量泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

解毒方面，如果是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等海产品引起的食物中毒，可取食醋ml加温水ml，稀释后一次服下。

若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶，或其他含蛋白的饮料灌服。

02

食物留样，及时就医

如果症状较严重，出现高热、昏迷等情况，医院就诊。同时，要保存吃剩的食物，以方便医生检测中毒原因。

俗话说病从口入，很多疾病都是吃出来的，对于肠胃本弱的宝宝而言，更是如此，饮食安全千万不可忽视！

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