夏天到了，食物中毒的高发期也跟着来了。大家可能会想，食物中毒不就是会出现腹泻、呕吐之类的吗，没什么大不了的。但很多人可能想不到，一个小小的食物中毒，却让我国每年有上百甚至上千人因此而丧失性命。很多我们常吃的食物中都隐藏着一些致病细菌，稍不注意就可能被我们吃进肚子里，因此了解食物中毒的致病细菌并及早预防，对每个人来说都很重要。

这6种细菌常引起食物中毒

金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界，是引起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌。食物受到该细菌的污染后，不仅会腐败变质，而且部分菌株还会产生金黄色葡萄球菌肠毒素而引起中毒。

金黄色葡萄球菌最易污染的食物包括淀粉类（剩饭、粥、米面等）、乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品等，这些食物在室温20-22℃放置5小时以上，就可能造成金黄色葡萄球菌的繁殖并产生肠毒素，即使加热煮沸也仍保持其毒性。因此，避免此类细菌中毒最好的方法就是选择安全的水及食物原料，现做现吃；购买食物要注意品质；暂时不吃的食物冷藏，生熟分开。

沙门菌

沙门菌种类繁多，广泛分布在自然界及各种动物的肠道中。中毒初期可表现为头痛、恶心、食欲不振，之后可出现呕吐、腹泻、腹痛等，严重者可引起抽搐、昏迷等。

不食用病死或患病的牲畜肉；生熟肉分开储存、加工，用不同容器盛放；烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80℃以上，持续12分钟；禽蛋煮沸8分钟以上；食物不吃时冷藏，温度控制在5℃以下。

副溶血弧菌是革兰氏阴性多形态杆菌，它所引起的食物中毒通常起病较急，一般为先泻后吐，腹部有明显压痛；由于吐泻，患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别可出现意识不清、血压下降、休克等症状。

该细菌引起的食物中毒多发生于沿海地区，多是由于食用生的或未烧熟煮透的海产品而引起。因此，平时吃贝、虾、蟹、鱼等海产品要注意用饱和盐不浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗，并充分做熟；生熟食物分开操作，防止交叉污染。

蜡样芽胞杆菌

蜡样芽胞杆菌属于需氧杆菌，为革兰氏阳性粗大杆菌，在28-35℃可大量繁殖。蜡样芽胞杆菌食物中毒会引起腹泻和呕吐等症状，偶尔能引起眼部疾病、心内膜炎、脑膜炎等疾病。

不进食腐败变质的豆制品、乳制品、大米、蒸熟的米饭炒饭等；凉拌菜严格注意卫生；食物食用前充分加热，且不在室温放置太久。

致泻性大肠杆菌是能引起人类腹泻的大肠埃希氏菌，根据特点分为五大类，不同种类引起的食物中毒具体症状也有所差异，有的会腹泻伴有呼吸道症状，有的主要感染婴幼儿导致其腹泻，有的能引起人出血性肠炎等。

不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品；不吃不干净的水果、蔬菜；剩余饭菜食用前要彻底加热；生熟食物分开操作，防止交叉污染；养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。

肉毒杆菌

肉毒杆菌可以在无氧环境下产生外毒素，称为肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒

性强烈的神经毒素，侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床上，早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等；严重者可出现呼吸困难，最后可因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素中毒的死亡率较高，一般为20%～40%。

在家里自制食物时，要注意加工卫生；家庭腌制或发酵的食物应尽快冷却并低温储存，防止肉毒杆菌芽孢发芽、繁殖产毒；自制或买来的香肠、火腿、罐头等食物，食用前烹调熟透；罐头的两端若有膨隆现象，或里面的食物味道改变，应禁止食用；发酵或腐败的食物也要禁止食用。

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