在生活中一些蔬菜里面会含有有害物质，即使经过蒸煮之后也不能彻底的把毒素杀死，尤其四季豆、木耳以及蚕豆等蔬菜，必须要彻底的煮熟才能吃，以免引起食物中毒。
01
四季豆
四季豆里含有的皂素，属于有害物质。若没有彻底煮熟的话，皂素会对消化道带来强烈刺激。另外在四季豆里面含有的胰蛋白酶和亚硝酸盐对胃肠道带来刺激，诱发食物中毒，从而引起胃肠道相关的症状，比如腹泻腹痛呕吐等。
02
木耳
在新鲜的木耳里面含有一种叶啉类光感物质，若大量的吃新鲜的木耳会诱发日光性皮炎，严重的患者皮肤瘙痒难忍，同时会伴有疼痛感以及水肿。
03
茭白
在茭白和芦笋里面含有大量草酸，即使凉拌的话也要放在开水里面提前焯5分钟去除草酸，因为草酸会在胃肠道里面和钙相结合，从而形成草酸钙，不容易让胃肠道身体吸收钙元素，长时间下去会导致身体缺钙，诱发骨质疏松。
04
蚕豆
在蚕豆的种子里含有巢菜碱苷，大量服用之后会诱发急性溶血性贫血。在夏季是青蚕豆上市的季节，烹饪不当的话会出现食物中毒，一般生吃蚕豆24个小时之内会让患者恶心呕吐腹泻、头痛头晕，严重的患者会休克。
05
荠菜
荠菜在烹饪的过程中会转化成亚硝酸盐，大量服用的话会引起食物中毒，甚至会让正常的细胞基因发生突变。
以上食物必须要彻底煮熟之后再吃，以免诱发食物中毒。在夏季有各种昆虫，所以要保持饮食的卫生。在吃蔬菜和水果前要彻底的清洗干净，水果尽量去除皮后再吃，以免有农药残留。在夏季多喝水，多吃含水分比较丰富的蔬菜和水果，以免发生脱水的情况。
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