进入夏季后，有关食物中毒的新闻报道不断，我们怎样才能躲开食物中毒的“魔爪”呢？
医院消化内科主任医师丁松泽说，食物中毒患者一般具有典型的临床症状，如果吃饭后，在一天内或12小时内出现胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可高度怀疑食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，以下三种最常见。
饮食不洁造成的细菌感染丁松泽说，大部分食物中毒是由细菌感染导致的，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等细菌污染食品后，会代谢产生一些毒素，从而引起食物中毒。夏季温度高，空气潮湿，各种微生物生长繁殖旺盛，食品容易被污染而变质。如果食用前没有充分加热，就可能引发食物中毒。某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，耐热性强，即使加热煮沸，仍然可保持部分毒性而导致中毒。
有毒化学物质误食一些有毒化学物质如农药、亚硝酸盐、砷等，可引起中毒。吃水果时没有清洗或洗得不干净，使表面残留的农药进入体内，达到一定量后，可能会引起食物中毒。另外，吃了亚硝酸盐含量超标的食物或误食亚硝酸盐，达一定量后，也会引起食物中毒。
食物中的天然毒素有些动物性食品和植物性食品含有天然毒素，比如河豚、鱼胆中就含有剧毒物质，变绿的土豆、毒蘑菇、不熟的四季豆以及鲜黄花菜等，也含有毒素。
想要避免食物中毒，我们应该怎样做呢？
首先，食物不能存放过久。丁松泽说，夏季在冰箱中存放的食物，不要超过2天或3天。有研究者做过专门的实验，发现食物存放越久，产生的致病微生物数量越多，食物越容易变质，毒素也越多，比如大肠杆菌，两三个小时就会繁殖一代。如果我们在免疫力比较低的时候吃了这些食物，就很容易发生食物中毒。
做饭时，原材料需清洗干净水果蔬菜最好在清水中多浸泡一会儿，多洗一会儿，能去皮的尽量去皮，减少农药残留。
含天然毒素的食物，要正确处理。要么扔掉，如发芽的土豆；要么科学处理后再吃，如四季豆，要充分熟制。
食物中毒病程有自限性，如果食物中毒症状不是特别严重，经过催吐等处理，一般2天~3天症状会慢慢减轻。不过，有时患其他疾病如脑膜炎、阑尾炎等，也会出现恶心、呕吐、发烧，与食物中毒症状相似，难以判断，或者无法明确毒源，症状也比较严重，这时就要尽快就医，以免贻误病情。
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