夏季天气热，湿度大，食物易发生腐败和霉变，而这时人们的抗病能力又相对较低,因此容易发生食物中毒。在炎热的夏季，凉拌菜因其制作简单，受到人们的喜爱，同时也带来了化学性和有毒动植物食物中毒的隐患。要预防食物中毒，请您注意以下几点：
1.食品新鲜安全很重要
在选购食品时，一定要保证食品的新鲜、安全和卫生。定型包装的食品一定要仔细查验是否在有效期内,并检查是否有胖听胀罐现象。不要购买和食用来历不明、霉变、腐败变质的食品。
2.彻底清洗和加热食品
对于蔬菜，要多浸泡、清洗后切成相应的形状加热或凉拌食用；而肉类食品要彻底加热，切记要使食品所有部位温度达70℃以上。
3.尽快吃掉做熟的食品
夏季在室温下保存的食品不宜超过4小时。婴幼儿的食品一定要现吃现做。
4.妥善贮存和加热剩余食品
进餐后将剩下的食物放入冰箱贮存。冰箱内的食物要按照生熟分开的原则放置，且生的食物要尽量放在下层。剩下的肉菜一定要在冰箱里冷藏保存,最好能用保鲜膜包好,要继续食用请先用水冲掉卤汁，再加工烹制。剩饭用保鲜膜包好后，放入冰箱。在食用前一定要热透，对于反复加热食用2天仍未吃完的米饭一定要舍弃。
食物多种多样，但不是都可以贮存起来再加热食用的，例如隔夜的绿叶蔬菜就不要再加热食用。
5.吃蘑菇,防有毒
切勿采摘、购买自己无充分把握的野蘑菇。野蘑菇不要凉拌生吃，要炒熟煮透。炒前最好在沸水中煮3—5分钟；蘑菇片要尽量切薄，切均匀；烹饪时间不能少于15分钟。
l若不小心误食野生毒蘑菇中毒后应该怎么办？
让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收；对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并应为患者加盖毛毯保温；保留蘑菇样品供专业人员救治参考，并立即叫救护人员赶往现场。
6．吃冷饮,莫贪多
冷饮好吃,但不能无节制地猛吃猛喝,这样会把胃液稀释,造成胃中正常菌群的紊乱,降低了局部抵抗力,容易发生腹泻。
7.海鲜货,要煮透
吃海鲜，要煮熟、炒熟或炸透后再吃,用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。
8.养成良好的个人卫生习惯
保持厨房的清洁卫生，在加工食品前要将双手洗净，饭前便后要洗手。
主管：湖北省卫生和计划生育委员会
编发：湖北省卫生计生宣传教育中心
