白癜风治疗目标 http://www.xftobacco.com/案例：近日，一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。经过了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，医院ICU治疗。
近些年来黑木耳中毒事件也屡有报道，而且都是同一个原因：都是吃完在家中泡发了长时间的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，不少人还因此丧命！
为何吃了木耳会中毒？据了解，木耳泡发过久会产生了毒素，这种毒素叫做米酵菌酸。
米酵菌酸是目前已知毒性极高的一种物质，米酵菌酸主要从木耳、银耳等一类食物的不正当泡发过程中产生。泡发时间过长、食物直接接触的容器及环境卫生条件差、空气潮湿等，木耳或银耳就会产生一种椰毒假单胞菌，该菌在生长过程中就会分泌米酵菌酸，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸中毒有哪些症状？一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
那么生活中该如何正确进食木耳？1、泡木耳最长别超过4个小时，通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了。如果用热水泡，时间还要更短。短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。
2、泡发超过24小时，建议就不要吃了，不要食用浸泡过夜的黑木耳。特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
3、木耳泡发过程中应勤换水，浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液、发浑，说明变质了，这种情况下千万不要吃，赶紧扔掉；
4、干木耳通常不会带有细菌和毒素，但是鲜木耳的挑选一定要仔细，已经有腐败迹象或不新鲜的木耳不要买。浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液，立即丢弃不可食用。
生活中常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食物，除了木耳外，以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。
1.鲜银耳鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。
2.玉米面玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
3.糯米面汤圆、高粱米、甘薯淀粉等粗粮面制品一旦保存不当及发霉都极易产生米酵菌酸毒素。
通常，米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。所以阴雨天保存以上食物时尽量保持储存环境的干爽。
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