引言：节前节后我大梓州发生了几起食源性疾病爆发事件，小编作为疾控卫生应急队员，这个年过的可以说苦不堪言，事件虽然影响都不大，但也暴露了我大梓州老百姓的食品安全意识确实有待提高，古人云“知己知彼百战不殆”，下面跟随小编一起了解一下这厉害的食物中毒吧！！

食物中毒的真实案例

某日某地某小学生上学途中挖野菜（经鉴定为商陆），并将野菜根茎携带乘坐校车上学，同车学生误将商陆根当做人参，于是大家分食。由于商陆根味道苦涩，很多学生品尝后便将残渣吐出。同车学生分食后又将剩余商陆根带到教室，分给其它同学食用。早自习过后陆续有误食者出现头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、腹痛、口干等症状。。。后经多方努力中毒学生均得到妥善救治。

1食物中毒食物中毒在日常生活中发生的概率并不低，一般是由于进食被细菌或其他毒素污染的食物、本身含有毒素的动植物（如毒覃、河豚等）所引起的急性中毒性疾病。1主要中毒源包括变质食品、污染水源等，主要的传播途径包括不洁手、餐具、带菌苍蝇等。2主要临床表现根据病因不同可有不同的临床表现。食物中毒的潜伏期非常短，化学性食物中毒一般几分钟到几小时即可发生。2食物中毒的主要原因1餐饮不卫生这是食物中毒最常见的原因，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染的主要原因：（1）禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；

（2）刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

（3）卫生状况差，蚊蝇滋生；

（4）食品从业人员带菌污染食物；（5）食前未充分加热，未充分煮熟。2食用霉变食物真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。3食用有毒生物食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒，近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4食用有毒植物主要有3种：

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；

②在食品加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；

③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒和木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等，植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5误食有毒化学物质

主要包括：

①误食被有毒害的化学物质污染的食品；

②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；

③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关，一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。3如何预防食物中毒俗话说得好，病从口入、祸从口出。

要想防止食物中毒，只要管好嘴，把吃进口的食物把好关就可以了。

比如：

不食用病死禽畜肉或其他变质肉类；醉虾、腌蟹等最好不吃；冷藏食品应保质、保鲜；动物食品食前应彻底加热煮透；隔餐剩莱食前也应充分加热；烹调时要生熟分开，避免交叉污染；腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟；不食用毒蕈、河豚等有毒动植物。4发生食物中毒怎么办

由于种种原因，吃进了被病毒或细菌污染的饮食物后，就可能引起食物中毒。一旦家人出现上吐下泻、腹痛腹胀等症状时，应冷静地分析发病原因，针对引起中毒的食物种类及吃下去的时间长短，及时采取如下应急措施：

1.催吐。如果病人吃下去的中毒食物在1~2个小时之内，可采用催吐的办法。立即取食盐20~30克，加水~毫升，冷却后一次服下，然后用鹅毛探喉，促使病人呕吐。也可用鲜生姜克，捣碎榨汁，用毫升的冷开水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，也可服用十滴水来催吐。

2.导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间已超过2~3个小时，但精神状态尚较好，就可服用泻药，促使毒物尽快排出。壮实者可用大黄20~30克，1次煎服；一般人可用番泻叶15克，开水泡饮；老年人或体弱者则可用适量的元明粉，开水冲服。

3.解毒。如果病人吃下去的中毒食物是腐败变质的鱼、虾、蟹等，可取食醋约毫升，加水毫升稀释后，一次饮服；或用紫苏叶30克、生甘草10克，煎浓汁一次饮下。如果病人吃下去的中毒食物是变了质的饮料或防腐剂，那就用新鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

当然了，接下来最重要也是最正确的做法，医院去，寻求专业的帮助。毕竟百姓自己可能会对病情判断有误差，若是轻视了，等到发生了循环衰竭再来看病，可能就来不及了。

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公卫人小赵

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