沙门氏菌感染

在夏天比较常见

炎热的天气和非冷藏的食物

给沙门氏菌生长繁殖

创造了理想的条件

沙门氏菌食物中毒是一种非常多见的细菌性食物中毒，细菌性食物中毒中，我国的内陆地区以沙门氏菌为第一位（沿海地区多为副溶血性弧菌食物中毒）。感染者主要的症状有恶心、发烧、腹痛、呕吐、腹泻等。

沙门氏菌食物中毒全年均有发生，但多发生于5-10月的春夏季节，且以7、8月份的发病率最高，6月份正是炎炎夏日的开始，也是食物中毒高发的开始，我们来聊聊食物中毒“头号杀手”---沙门氏菌，以便更好地保护自己、保护家人的健康。

沙门氏菌是一群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称，目前知道的血清型就有两千多种。

“龙生九子，九子各不相同”，在这个庞大的家族当中，沙门氏菌也各有特点。有的只对人类致病，有的专对动物致病，也有对人和动物都致病的；并且沙门氏菌在自然界有很广泛的宿主，能寄居在爬行类、鸟类、哺乳类及人的胃肠道中，各种家养的和野生动物的感染率在1%左右。因此在喂养和处理家禽的时候，都是有可能污染沙门氏菌。

此外，肉类可在运输、贮藏、销售、厨房加工的过程当中污染沙门氏菌。蛋类和蛋制品的污染也有沙门氏菌。所以各种动物源性的食物是引起沙门氏菌感染的最重要的原因。如鸡肉、猪肉、鸡蛋、内脏、生奶等，都是很可能携带沙门氏菌的食物。

沙门氏菌食物中毒表现为急性胃肠炎型，潜伏期大多为12至24小时,症状有恶心、全身乏力、呕吐、发热、腹痛、腹泻等；如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等；严重者有寒战,惊厥,抽搐和昏迷,病程为3～7天,预后较良好。

●讲卫生是必须滴。勤洗手——饭前便后洗手，接触了生肉，禽肉，生蛋等记得洗干净手。注意饮食卫生是日常预防的关键，不吃生肉生蛋；生吃的蔬菜和水果要洗净后食用；在外用餐的话要选择正规的、卫生条件好的餐厅。

●购买即食食品时，看清生产日期及贮存方式；选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。沙门氏菌不耐热，60℃下20来分钟就能被杀死。烹饪的食物要煮熟煮透后食用；剩下的饭菜要放冰箱里冷藏，并且冷藏时间太久的不要再吃，冷藏超过了1天也要再次煮熟煮透后食用。

●生熟厨具分开，食物存冰箱时也要生熟分区。厨房里砧板、菜刀准备两套，切生肉一套，切熟食一套，做到生、熟分开，防止发生交叉污染。

●阻隔并扑灭苍蝇等病媒。被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。

来源：南昌市疾控中心、西湖区疾控中心

通讯员：袁晨颖

编辑：黄萌楣周芸

审校：谢涛

核发：万洪新

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