夏天是一个充满美食诱惑的季节。细菌、病毒也喜欢刷存在感，一旦食物储存、加工不当，拉稀跑肚的事儿就会经常发生。

食物中毒指的是摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病。一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。

食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

食物中毒的根源

中毒类型包括了细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、有毒动植物性、真菌性。食源中毒全年皆可发生，但多见于夏秋季，有下列行为之一者均有可能发生食物中毒：

1、摄入被致病菌和（或）毒素污染的食品；

2、摄入被有毒化学品污染的食品；

3、摄入外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质难以鉴别的，如毒蕈、有毒植物；

4、摄入本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将其去除的食品，如未煮熟的四季豆、河豚鱼；

5、摄入由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。

总而言之，导致食物中毒的原因有很多，日常生活中需提高警惕，不可胡吃乱吃。同时应该仔细留意身体状况，及早甄别是否发生中毒。

食物中毒的最高发的地方

01｜开盖后的饮料

市面上所售的瓶装饮料，在密封包装时属于真空状态，经过开盖和饮用之后很容易接触到嘴里或者空气当中的细菌。

如果没喝完在炎热天气下长时间放置，细菌就会迅速繁殖，而且目前大部分饮料都含糖、蛋白质，这些恰恰是细菌繁殖所需的营养物质。

02｜切成片的熟肉

熟肉在切成片的过程中会接触切肉的刀、案板以及切肉的人，这期间都可能接触到大量细菌。

并且，从开始切到送入口中中间可能因放置时间长而滋生细菌。这种熟食，很多人买回家都直接吃并不会经过二次加热，如果其中有一个环节携带致病菌就很容易造成食物中毒。

03｜泡太久的木耳

木耳原本就含有细菌只是经过干燥处理后，水分少。细菌基本上不繁殖。

当泡发木耳之后随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，人食用后会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒症状。

04｜切好的水果

切片、切块的水果如果置于常温下和空气接触时间过长，维生素C含量会流失，同时还会因为细菌滋生而变质腐烂。

虽然未吃完的新鲜果蔬可以放在冰箱冷藏，但冰箱只能减缓细菌繁殖，储存时间不宜过长，冰箱塞得太满，也会降低冷藏效果！

除此之外，很多人喜欢在夏天吃醉虾、生蚝、贝类等。不经过高温加热烹调的海鲜觉得又鲜又美味，而研究发现：这些食物常带有细菌和肝吸虫等寄生虫，容易引发急性胃肠炎、痢疾。

谨记8条黄金规则

世界卫生组织针对如何预防食物中毒提出了家庭食品制作安全的8条黄金规则：

①选择经过安全处理的食品

②彻底烹调食品

③立即食用做熟的食品

④精心储存食品

⑤彻底再加热熟食

⑥避免生食与熟食接触

⑦反复洗手

⑧精心保持厨房所有表面的清洁

图文编辑/排版：延小林

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