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深圳的天气真的不是开玩笑的尤其是现在都6月底了经常高温下雨的“下开水”模式不仅出门体感不太友好还给了细菌性食源性疾病“发展”的机会可是深圳美食诱惑这么多该怎么做才能吃得放心呢？别着急，小编马上给你安排《湿热夏天放心吃喝指南》

什么是细菌性食源性疾病？

所谓食源性疾病，就是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

按致病因素分类，食源性疾病包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。

其中，细菌性食源性疾病是指食用了含有细菌或其毒素的食物所引起的疾病，是最常见的食源性疾病。

那么问题又来了细菌性食源性疾病的致病因素有哪些？答案来咯，大家拿好本本记住啦~▼

沙门氏菌

引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌。?易受污染的食物：动物食品，肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等。?中毒症状：以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等，或有发烧。?潜伏期：6-72小时不等，通常在受感染后12-36小时出现症状。图源摄图网ID：

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。?易受污染的食物：蛋白质或淀粉丰富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕点、冰淇淋、熟肉等。?中毒症状：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，一般不发热。?潜伏期：30分钟-8小时。图源摄图网ID：

副溶血性弧菌

?易受污染的食物：主要是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，以及含盐分较高的腌制食品。?中毒症状：呕吐、腹泻、腹痛、头痛和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。?潜伏期：平均为15小时，最短1小时，最长4天。图源摄图网ID：

蜡样芽胞杆菌

?易受污染的食物：剩饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。?中毒症状：呕吐型会有恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等症状；腹泻型的症状以腹痛和腹泻为主。?潜伏期：呕吐型，1-5小时；腹泻型，8-16小时。图源摄图网ID：

食源性致病菌“优秀代表”

食源性致病菌中足够厉害的“优秀”代表—致泻大肠埃希氏菌。大多数大肠埃希氏菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠埃希氏菌被称为致泻大肠埃希氏菌。?易受污染的食物：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的“藏身之处”。?中毒症状：水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。?潜伏期：人感染大约4-9天后发病。*常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。图源摄图网ID：

预防食源性疾病，我该怎么做？

食物购买需谨慎

通过正规的商场、超市和农贸市场等渠道，购买感官正常的食品和食材，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整，是否存在霉变、鼓包、涨袋等现象，不购买、食用来路不明的食品。图源摄图网ID：

食物处理需卫生

食物的处理和制作过程中要注意清洁卫生，处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手；烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品，吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。图源摄图网ID：

食物保存需合理

在室温下，熟食存放时间不宜超过2小时；

熟食、易腐败变质食品、剩饭剩菜应及时冷藏保存（5℃以下）；

烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上；

畜禽肉、海产品等生肉类冷冻保存前应先切割成小块，分开包装，避免反复冻融加速腐败变质。

注意，“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。

图源摄图网ID：//说了那么多，大家都get到知识点了吗？实在不行，记住“食品安全五要点”?保持清洁?生熟分开?烧熟煮透?在安全的温度下保存食物?使用安全的水和食物原料食物安全妥妥滴！-今日话题-

炎炎夏天，你的必备食物是什么？

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