美食于中国人而言，似乎从一开始便具有了某种隐秘而缠绵的特殊意味。近些年诸多美食纪录片的纷纷涌现，更是将源于河海山野流于市井街巷的各式风味献上舞台。刀工火候，五味调和，已然不仅是中国人处理食物的方法，更隐含着我们的烹饪审美和处世哲学。但是！！！被情怀迷住了双眼的国人们在沉醉于美味佳肴的同时，放松了对食物的原有警惕，导致近些年来的食物中毒事件屡屡发生，这无疑是我们不想看到的。俗话说病从口入，所以要想预防这些可怕的食物中毒，当务之急是要对它们有正确的认识，所以小编整理了一些生活中常见的食物中毒的原因和误解，希望能够给大家作为参考。

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关于“隔夜饭”

说起食物中毒，首先得说一样孩子天天都在吃，最容易被忽视、却最常发生食物中毒的食物：隔夜饭。《食神》里史提芬周的经典对白”炒饭要用隔夜饭”，被许多人奉为金科玉律。认为炒饭要炒得粒粒分明，就非得利用隔夜饭不可。但事实是，有一种叫做“仙人掌杆菌”的细菌，专门滋生在白米饭里。把煮好的白米饭留在电饭锅里或在室温下放凉，刚好为这些细菌提供成长环境。白米饭一旦被仙人掌杆菌污染后，外观并不会有变质的现象，味道上也不会有变化，所以根本无法辨认。最糟糕的是，仙人掌杆菌还不怕高温，就算重新加热食用，也无法将细菌杀死消灭。感染仙人掌杆菌后，会出现恶心、呕吐和腹痛等不同程度上吐下泻的病症，这种食物中毒还有另一个名称，就叫做“炒饭综合症”(FriedRiceSyndrome)！所以谨慎些啊友友们，无论炒出来有多香，都不要被它的外表给蒙骗了！

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关于“隔夜菜”

提起隔夜菜，相信大家的第一反应都是不能吃，「剩菜里会不会有亚硝酸盐呢？」「听说隔夜菜亚硝酸盐超标很多倍，好担心啊」要知道，亚硝酸盐可是致癌物质中的“大哥大”，在这种情况下，谁还愿冒生命危险去吃隔夜菜呢？但其实，这些都是大众对于隔夜菜的重大误解！平时吃的水果蔬菜内，本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐来自植物本身的新陈代谢，而亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。一旦植物被收割，由于细胞结构的破坏，还原酶就会被释放出来，加上一些细菌的作用，就导致了亚硝酸盐就被源源不断地制造出来，而无法被分解。这个过程只要蔬菜收割以后不马上吃掉，就一直在发生，跟做熟不做熟都没有太大关系。也就是说，就算你买了一些蔬菜，哪怕没有烹饪它，放了一晚上它们的亚硝酸盐含量还是会上升。而且，烹饪导致了植物体内还原酶的失活，从一定程度上还能减弱亚硝酸盐的生成过程呢！事实上，在这个流言产生一年后，卫生部颁发了新的《食品中污染物限量标准》：GB-标准。在这个新标准里，关于新鲜蔬菜和肉类的亚硝酸盐含量限制，都被取消了！总而言之，隔夜菜中亚硝酸盐含量确实大幅上升，但并不会对身体造成实质上的损害。而相较于「亚硝酸盐危害」，我们更应该