要说冬天最幸福的事莫过于吃吃吃了！

香喷喷的小炒

让人忍不住要多吃几碗饭呢！

比如，榄菜肉末四季豆，

做法简单，却超级好吃。

但是，这道菜背后却暗藏风险！

年1月以来，

广东接到多起疑似

进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，

比往年有上升趋势。

豆类蔬菜，

包括豆角，四季豆，荷兰豆，

这段时间市场与超市里

都有它们的身影，

而且还倍受街坊欢迎。

吃四季豆中毒？

究竟哪里出问题呢？

不用慌！

以下问题要注意！

医院胃肠外科副主任医师-董志勇：

未煮熟的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

下面就给各位街坊

介绍几种烹调四季豆的做法，

让大家吃得放心又安全！

1、烹调四季豆前，把两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。

2、烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。

3、建议烹调方法是红烧，这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透？街坊们可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。

4、干煸四季豆，相对不建议。这种做法虽然好吃，但难以熟透，吃下去有风险。所以呢，在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。

5、如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。

温馨提示

四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意咯，建议四季豆放入开水中煮10分钟后再炒，毕竟安全第一。

除了四季豆外，

还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等

豆类蔬菜也含有皂素。

大家只要记得豆类蔬菜

都煮熟煮透再吃，

避免皂素引起的中毒。

*本文部分资料来源：健康广东、广州日报

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