点击蓝字 　　复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：

　　（1）解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；

　　（2）初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而

　　使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

　　因此，应特别注意此类肉，尽量避免食用。

　　即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

僵尸肉

僵尸肉”是指指冰冻多年销往市场的冻肉，一般经过双氧水或者甲醛的处理，让肉可以保存更长时间。对人体伤害比较大，如果大量使用，会对人体产生不可预知的问题。

危害：

引发食物中毒

久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会滋养大量细菌，人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。

加速衰老

冷冻虽然能阻止细菌繁殖，但不能完全阻止氧化。当肉被氧化之后，颜色就会变得暗红，味道也变腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。

如何辨别僵尸肉？

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

那如何科学解冻肉呢？

1、室温解冻：最简单的方法，把肉类拿出来直接放到室温环境中就行。这个原始人都会，一般比较费时，而且受季节和温度的影响比较大。

2、冷藏解冻：也是很简单的方法，把肉类拿出来直接放到冷藏室中就行。这个原始人他爸都会，一般比室温解冻费时，但效果比较好，原因待会再解释。

3、冷水解冻：把肉类泡到水里进行解冻，这个……可以再细分为直接泡水、隔水泡水和泡盐水~

4、热水解冻：把肉类泡到热水中进行解冻。开水？嗯，你很有想法。

5、流水解冻：把肉类放在流动的水中进行解冻，可分为直接流水和隔水流水。

6、微波炉解冻：把肉类放在微波炉中加热解冻，非常省时间。

7、抹盐解冻：在肉类的表面抹上一层盐，利用盐的融冰效果进行解冻，不过对虾和蟹这种有外壳的肉类作用较小。

8、解冻板解冻：把肉类放在解冻板上，借用解冻板和环境的热交换进行解冻。解冻板就是下面这玩意儿。

9、铝盆解冻：和解冻板类似，把肉类夹在两个铝制盆（板）中间，借用铝制盆和环境的热交换进行解冻。发明这个方法的人肯定是天才……

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