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医案赵先生起床晚了，想起老婆不在家，于是自己煮了杯豆浆喝，然后赶去上班。结果，赵先生刚到公司就觉得不对劲，肚子隐隐作疼，还莫名地感到恶心。

后来，赵先生感觉肚子里似乎有东西在翻滚，跑到洗手间后又拉又吐，医院。

急诊科医根据赵先生的症状表现以及后续的化验检查，诊断出赵先生是食物中毒。

赵先生觉得困惑，自己早上就喝了豆浆，怎么就食物中毒了呢?

或许你会困惑，怎么喝豆浆就食物中毒了，这会不会有些夸张了?其实，喝豆浆造成食物中毒和豆浆没有煮熟有很大的关系。

生豆浆含有皂甙这种有害物质，食用过多容易出现中毒，常见表现为腹痛、腹泻、恶心等症状，但高温下这种物质能够被破坏。

我也遇到一些患者，喝了煮熟的豆浆也会出现中毒的症状，这其实是由于他们被豆浆中的“假沸”现象误导了，他们根本没有把豆浆煮熟。

豆浆在加热到80℃-90℃时，豆浆中的皂甙会膨胀，从而让豆浆表面出现大量泡沫，这时人们很容易误会豆浆已经煮沸了，然后喝下未煮熟的豆浆。

那么，我们在喝豆浆的时候应该注意些什么，才更有利于身体健康呢?

1）将豆浆煮熟再喝

一般来说，当看到豆浆煮起泡后，再继续煮10分钟左右才能把豆浆煮熟，才能够更好地将皂甙破坏掉。

2）不要将豆浆放置在保温杯中储存

豆浆建议趁着新鲜喝，如果将豆浆长时间放置于保温杯，遇上适宜的温度和环境条件，容易滋生细菌或者产生变质。

3）不要一次性喝太多豆浆

豆浆是高蛋白质饮料，一次性饮用过多容易引起消化不了，加重肾脏负担，还会造成腹胀和腹泻等不适。

豆浆是一种实惠营养，老少咸宜的食物，希望每个人能学会科学地喝豆浆，让身体变得更健康。

作者：李桂东

李桂东，男，汉族，出身中医世家，贵州青山医派第3代嫡系传人，毕业于北京中医药大学。年入驻大有医网，在北京同仁堂浙江医药有限公司杭州中医门诊部、杭州胡庆余堂第二中医门诊部等多机构坐诊。