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食品安全之食物过敏1、什么是食物过敏

食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重者甚至可能引起过敏性休克乃至危及生命。

引起过敏反应的物质叫做过敏原。常见的食入式过敏原有：牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。

2、食物过敏的常见症状食物过敏反应的临床表现包括呼吸系统、胃肠道系统（恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等）、中枢神经系统（头痛、头昏等）、皮肤（皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿）、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，危及生命。3、食物过敏的防治

由于引起食物过敏的因素和引发的症状都呈现差异性，那么，防治食物过敏的方法也各不相同。可取的方法主要有：

（1）避免疗法。即完全不摄入含致敏物质的食物。

（2）对食品进行加工，可以去除、破坏或者减少食物中过敏原的含量。

（3）替代疗法。用不含过敏原的食物代替。

（4）脱敏疗法。含有过敏原的食物稀释至0倍后食用，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量。

过敏反应预防重于治疗。应该从注意生活起居、调整饮食结构和适当的体育锻炼做起，并根据食品的过敏性找出自己过敏的食物，采取针对性避食，以避免食物过敏的发生。

食品安全之食物中毒1、什么是食物中毒

食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食物中毒,有单人中毒,也有群体中毒,其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧症状。吐泻严重的,还可能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。

2、食物中毒的紧急处理

一旦有人出现食物中毒症状时,首先应立即停止食用中毒食物,马上向急救中心呼救,医院洗胃、导泻、灌肠。在急救车来到之前可以采取一些催吐、导泻等自救措施。保存导致中毒的食物或患者的呕吐物和排泄物,方便医生尽快确诊和及时救治。

3、食物中毒的预防（1）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒类型,指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。食物生熟交叉污染、患病操作人员带菌污染、食物未烧熟煮透、食品贮存温度或时间控制不当、餐具清洗消毒不彻底等,均可引发。

预防措施有：首先是防止食品受到细菌污染,其次是控制细菌生长繁殖,最后也是最重要的是杀灭病原菌。

（2）化学性食物中毒

化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。如“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

预防措施有：选购食材要选择信誉良好的供应商蔬果食用前应彻底清洗,去除农药残留自制肴肉、腌腊肉、腌菜时避免超剂量；使用亚硝酸盐。

（3）有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指人们食用了一些含有某种有毒成分的动植物而引起的食物中毒,如河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

预防措施有：采购安全新鲜的鱼类科学烹制食物(如豆浆需彻底煮沸,豆荚类需烧熟煮透,不食用发芽土豆,避免龙葵素中毒)不采摘、进食野生或来源不明的蘑菇。

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