春夏季天气变暖，空气湿度加大，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生中毒或感染疾病，我中心食品安全专家提醒市民，应警惕以下六类食物中毒：
一、细菌性食物中毒
春夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。外出就餐时，要选择证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。
二、野生蘑菇中毒
野生的色彩鲜艳或形状奇特的蘑菇大部分有毒
不要私自采集或选购不熟悉的野生蘑菇，尤其是颜色鲜艳的。食用野生蘑菇后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，医院治疗。
三、发芽的土豆
发芽土豆产生的毒素可致命
土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。注意把土豆储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。
四、四季豆中毒
四季豆彻底煮熟后可破坏毒素
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，可引起恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、发热等症状，彻底加热可破坏这两种有毒物质。未熟的四季豆色彩鲜绿，正确烹调方法是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由直挺变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。
五、变质冷冻海产品
变质的水产品不宜食用
春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质，而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。
六、腌制的酸菜、咸菜
腌制的蔬菜含有大量亚硝酸盐
随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。进吃前应用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。与新鲜产品相比，腌制咸菜的营养素有较大损失，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
江门市疾病预防控制中心食品安全专家提醒市民及餐饮服务单位，进食后如出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，高度怀疑发生食物中毒，医院就诊，以免贻误治疗，并及时向食品监管部门报告，保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。
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