您一定听过食物中毒，但是对于肠源性青紫病这个名词可能就了解不多了，其实此病症的致病机理就是亚硝酸盐类食物中毒，此病又被称之为紫绀症、乌嘴病。
亚硝酸盐！食物中毒！一听到这，您或许就有些紧张了，电视里那些食物中毒的男女主角那可都是死里逃生啊！先别紧张，只要了解这些知识，肠源性青紫病就会离您远些，下面听我慢慢说来。
其实在青菜（如小白菜、韭菜、菠菜等）和水中都含有硝酸盐，但一般情况下不会引起中毒，只要在特定的条件下，硝酸盐才会还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。食物中亚硝酸盐增多的原因很多，主要有：
1．腐烂变质的蔬菜，存放在铁器里的隔夜蔬菜或腌制时间不久的咸菜，在细菌的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。
2．在胃肠消化功能失调及胃酸过低的情况下，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，或进食含硝酸盐蔬菜后，在肠内经细菌作用下产生大量亚硝酸盐引起中毒。
3．某些地区的水中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐，如用这样的水煮粥，并在不洁的容器内存放过久，加上细菌的作用，将硝酸盐转变为亚硝酸盐而引起中毒。
4.对咸肉制品和香肠着色而过多地加入硝酸盐和亚硝酸盐，从而引起中毒。另外误服含有亚硝酸盐的制剂如亚硝酸钠，也会引起中毒。
5．夏季中山本地居民有自制“冬瓜水”，认为饮用“冬瓜水”可解暑热，急诊偶尔可以接到这类饮用“冬瓜水”后全身发乌的病例。
亚硝酸盐中毒发病急速，食后半小时至3～4小时突然发病，中毒症状的特点主要是由组织缺氧所出现的紫绀现象；头晕、头痛、无力、嗜睡、气短、呼吸急促、恶心、呕吐、心慌；口唇、指甲以至全身皮肤呈紫黑色；抽出的血液也呈紫黑色；严重者呼吸困难、昏迷不醒、抽风、血压下降、心律不齐、呼吸衰竭死亡。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
2、食剩的菜不可在高温下存放长时间后再食用；
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，腌菜时选用新鲜菜，至少腌制15天以上再食用；
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，吃前先用开水煮5分钟，弃汤后再烹调；
5、少食用再加工的肉制品，若再加工肉制品着色不对，切勿食用；
6、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
急救措施：饮用两小时内催吐，医院洗胃；及至出现皮肤黏膜发绀的症状，就必须用专门的解毒药。
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