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食物中毒的分类1、化学性的食物中毒食物在生产、储存、烹调过程中有可能会被化学物质所污染，从而增加了食物毒性。生活中最常见的化学性食物中毒是因为粗心大意让农药、洗涤剂或者煤油直接侵入食物，一定要让食物远离化学产品。2、细菌性的食物中毒食物受到了细菌污染，食物又没有存放好就会导致大量的细菌生长和繁殖，从而让食物产生毒素。大部分的食物中毒是因为细菌性食物中毒引起的，只要做好饮食卫生即可。3、感染性的食物中毒感染性的食物中毒是由活细菌引起的，细菌会在食物里面大量的生长和繁殖，这些细菌细胞里面会含有大量的剧毒物质，从而导致食物中毒。当产生毒素时并不能在细菌细胞里面释放出来，吃了被细菌污染的食物，这些细菌会在消化道里面沉积，大量的细菌死亡后会释放，从而刺激了胃肠道毒素，导致中毒的症状。4、有毒植物性食物中毒有毒植物性中毒主要是因为吃了一些有毒植物，发病率以及死亡率非常的高，生活中常见的木薯中毒。有一些植物本身没有危害，但是储存过程中会产生有毒物质，比如发了芽的土豆和地瓜等，里面会含有大量的龙葵碱。5、有毒动物性食物中毒吃了一些有毒动物或者有毒的脏器都会引起食物中毒，发病率和死亡率很高。比如河豚鱼虽然非常的美味，但是内脏有剧毒，如果大量吃的话可能会引起中毒，若是猪肉的血脖没有处理干净并且甲状腺没有剔除，也会中毒。关于黄曲霉素黄曲霉素是一种真菌，在水、土壤等环境中都存在，如果天气潮湿、食品储存过久或不当导致发霉变质，黄曲霉素就会大量滋生而污染食物。黄曲霉毒素是导致肝癌的罪魁祸首之一！生活中的很多食物中都可能隐藏着黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性极强，其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，是砒霜毒性的68倍！哪些食物中含有黄曲霉素久泡木耳木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。苦味坚果如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好用水漱下口。这种苦味很可能是发霉导致的黄曲霉毒素引起。发霉花生、玉米一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。小作坊自榨油一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉哪些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。发霉筷子、砧板沾过的食物筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。可以降低黄曲霉素的食物科学家研究了众多食物和物质，最终发现了一种物质可以在一定程度上对抗黄曲霉菌的毒性，这是目前为止发现的唯一被认可的可以降低黄曲霉毒素毒性的物质！这种物质就是叶绿素！

图文：孟凡康孙政

编辑：张少雷

审校：毛峥嵘