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人们每天食用的食品种类繁多，食物中毒事件也屡见不鲜。虽然许多不能吃的东西通过观察是否霉变、腐烂就能被杜绝食用。但许多食物非常容易被误认为安全，看起来外观完好新鲜的食材却潜藏着毒素，处理不当特别容易中毒，而且很多还危及生命......

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最容易被误食的有毒食物

1、豆类

在家常菜里有毒的植物类食物中，豆类中的毒素导致的食物中毒是最主要的类型。不同的豆类主要含有的毒素不同。

大豆、扁豆、四季豆、芸豆等菜豆中的主要毒素：皂素苷、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂

蚕豆中的主要毒素：巢菜碱苷

大部分豆类毒素在充分加热后会被破坏，因此豆类都需要确保充分煮熟煮透后才能安全食用。

另外常有喝未煮熟豆浆中毒的时间，因此大豆磨好的豆浆也要煮沸后再次煮沸超过5分钟以上才能够食用。

还有一些南方多见的“狗爪豆”需要特别注意，要先用开水煮熟，煮出的水是黑色的，捞出来后再用清水泡一两天，经常更换清水。直到泡出的水不再变黑，才能炒熟食用。

2、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的毒素，而且如果没有处理好，即便只吃了很少量（50-克）就会引发恶心、腹泻等食物中毒症状。

因此，新鲜黄花菜的安全食用处理方式是：先用清水将黄花菜充分浸泡2小时以上，再冲洗沥干，充分炒熟、煮透。

3、新鲜木耳

新鲜的木耳中含有一种卟啉类的光感物质，如果处理不当，人们食用后再去晒太阳会产生日光性皮炎的症状如皮肤红肿、瘙痒，重者有咽喉水肿，引起呼吸困难等。干货木耳中倒是因为经过晒干和泡发，这种物质已经被去掉了。

因此，新鲜木耳的处理：要将木耳先热水焯一遍，一定要焯熟炒透，捞出后再用清水多清洗几遍后再入锅炒

4、泡发的干货木耳

很多人会认为干货木耳没有了新鲜木耳中的有毒物质会更安全，所以常忽视干货木耳的安全性。注意，储存不当或者泡发时间过长的干货木耳非常容易滋生细菌，被细菌污染的干货木耳即便炒熟了也存在毒素，因为长时间泡发的木耳会很有可能被一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌污染，而它会产生一种毒性凶猛的毒素——“米酵菌酸”，这种毒素危害大，食用少量即可中毒，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%，而且耐热性强，爆炒也不能去除。

泡发干货木耳的处理：木耳本身无毒，但不要长时间泡发（不超过2个小时为宜），超过8小时就足以让人中毒。

5、长斑的红薯

红薯中如果表面长黑褐色斑块，这是因为红薯受到了黑斑病菌(一种霉菌)的污染,使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,会使番薯变硬、发苦,所产生的毒素对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。

因此长了黑褐色斑块的红薯不好吃也不能吃。

6、发黄的银耳

银耳正常颜色为白色或者淡黄色，若银耳发黄，即便还是干燥的都是已经变质不能再使用了，这是因为银耳受到了一种叫做黄杆菌的致病菌污染，而且其导致的食物中毒目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

因此需要注意鉴别银耳是否变质：变质银耳通常不干燥，手摸会有潮湿感。银耳受潮后很可能会发霉变质，能闻到酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

7、荔枝

荔枝中含有两种甘氨酸物质毒素。它们会让人体血糖含量降低，引发急性低血糖症，严重可致命也就是人们常说的“荔枝病”。荔枝中的毒素主要在荔枝果核中，但荔枝肉内也有极少量，没有成熟的荔枝肉中含量多一些。

因此，不要吃过多荔枝、不吃没有熟透的荔枝，建议老人小孩一次食用不超过5颗，成人一天不超过10颗至15颗。

8、樱桃等水果的果核、果仁

樱桃的核中含有一种剧毒物质叫做氰苷，水解后产生氰化物，发生急性中毒，症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫，而且致死剂量极低。氰苷还存在于桃、李、梨等水果的果核中。常有人吃樱桃时不慎将樱桃的果核咬碎后吞下导致中毒。

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汇总知识卡

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参考资料：

丁晓雯．食品安全学．北京：中国农业大学出版社，：-

《食品安全知识读本》、《食品安全概论》郑州大学出版社，十二五教材

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