食
源性疾病（亦称为食物中毒或食源性感染）是我们生活中常见的问题，其代价有时候是高昂的，但通常都可以预防。
当您吃下了被各种细菌（以及病毒、寄生虫等）或有毒物质（化学毒素或某些蘑菇和霉菌中的天然毒素）污染的食物后，您就可能会中毒。
有些食物在到达厨房之前就已被污染，其他则可能受到食品处理人员的污染。
如果某人发生了食物中毒，那么其症状可能从轻微到严重不等，可能主要是因为他吃下去的食物中的细菌的不同而造成的。
01
食物中毒最常见的症状
胃部不适
胃痉挛
恶心
呕吐
腹泻
发烧
食用受污染的食物或饮料后，可能需要数小时或数天才会出现症状。如果您出现食物中毒症状，如腹泻或呕吐，那就得多喝水以防止脱水。
02
什么时候得去看医生
如果您出现了以下严重的症状，请即刻去看医生：
粪便中发现血液
高烧（口腔测温超过38.5度）
频繁呕吐（这可以导致脱水）
出现脱水迹象（包括排尿明显减少、口腔和喉咙非常干燥，或站立时感到头晕）
腹泻持续超过3天
03
常见症状和细菌源对照表
典型的出现
时间和症状
食源性细菌
和常见食物源
30分钟～6小时
恶心、呕吐和胃痉挛，大多数人也有腹泻。
金黄色葡萄球菌
未经烹饪的食物，如切片肉、布丁、糕点、三明治等。
6～24小时
腹泻、胃痉挛；呕吐和发烧并不常见。通常突然开始并持续不到24小时。
产气荚膜梭菌
牛肉或家禽，特别是大块的烤肉、卤肉、肉制品熟食等。
12～48小时
腹泻、恶心/腹痛、呕吐。
诺如病毒
受到污染的食物，如绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）、饮用水等。
12～72小时
腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。
沙门氏菌
鸡蛋、未加工或未煮熟的家禽或肉类、未经高温消毒的牛奶或果汁、奶酪、生的水果和蔬菜。
18～36小时
双眼或视力模糊，眼睑下垂，言语不清。吞咽困难，呼吸困难，口干。肌肉无力和麻痹。症状从头部开始，随着严重程度的增加而向身体下方移动。
肉毒杆菌
不适当的罐装或发酵食品，通常是自制的；非法酒精。
1～4天水泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、怕冷。
弧菌
生的或未煮熟的贝类，特别是牡蛎。
2～5天
腹泻（通常带血）、胃痉挛/腹痛、发烧。
弯曲杆菌
生的或未煮熟的家禽，生的（未经高温消毒的）牛奶和受污染的水。
3～4天
严重的胃痉挛，腹泻（通常带血）和呕吐。被诊断患有这种感染的人中约有5～10％患有危及生命的并发症。
大肠杆菌
生的或未煮熟的牛肉馅，生的（未经高温消毒的）牛奶和果汁，生的蔬菜和生的发芽菜类，被污染的水。
1周
水泻、食欲不振、体重减轻。胃痉挛/腹痛、腹胀、恶心、疲乏。
孢子
生的水果或蔬菜，草药。
1～4周
孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，如疲乏和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿的严重疾病甚至死亡。
其他人（最常见的是老年人）：除了发烧和肌肉疼痛外，还有头痛、颈部僵硬、精神紊乱、失去平衡感和抽搐。
李斯特菌
自制奶酪制品、其他软奶酪；生豆芽、甜瓜、热狗、肉酱、熟肉、烟熏海鲜和（未经高温消毒的）生牛奶。
04
并发症和长期影响
大多数人在发生食物中毒后只会有轻度的症状，持续数小时至数天。但是，有些人则需要住院治疗，因为有一些症状或疾病可能会导致长期的健康问题甚至死亡。食物造成的感染可导致：
慢性关节炎
脑和神经受损
溶血性尿毒症综合征并最终导致肾功能衰竭
图片来源于网络
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