小编在网上看到一个小视频“胶州：吃了一个西瓜8人全部中毒”，好可怕！夏天西瓜可是我们的解暑神器，中毒原因是西瓜所含有机磷浓度过高，造成患者恶心呕吐嘴皮发麻等一系列症状，最可怕的是有机磷浓度达到喝农药自杀标准，甚至有一怀孕4个月的孕妇因此而流产。食药监介入调查，初检结果是西瓜农药残留超标。

有没有感觉到有机磷中毒的可怕！小编找到一些关于食物中毒的知识来和大家分享一下。

食物中毒的定义

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒特点

1、发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；

2、具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；

3、发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；

4、食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。

5、从中毒食品和中毒患者的生物样品中检出能引起中毒临床表现相一致的病原。

食物中毒的分类

1、微生物性食物中毒：包括细菌性、真菌及其毒素食物中毒。多发生在气候炎热的夏秋季，在夏秋季节就要注意啦。

2、有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物而引起的中毒。如河豚、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。

3、化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等有害化学物质引起的食物中毒。尤其是农药，我们食用的食物几乎都被农药喷洒过，虽然严格要求农药不能超标，但还是有些由于超标而导致食物中毒。

　有机磷农药（OPS）是我国目前生产和使用量最大的一类农药，也是多种混合制剂农药的主要成分。有机磷农药品种较多，多数为广谱、高效、低残留的杀虫剂，其中以内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌敌畏、敌百虫等常见。除敌百虫外，有机磷农药工业品多为淡黄色或棕色油状液体，有类似大蒜臭味；一般微溶于水，易溶于有机溶剂或动、植物油，对光、热、氧均较稳定，遇碱易分解。敌百虫为白色粉末状结晶，易溶于水，碱性条件下可生成毒性较大的敌敌畏。常温下，有机磷农药的蒸汽压都较低，无论液态还是固态，都可以蒸汽形式逸出。

有机磷农药进入人体的主要途径：

1、经口食入——误服或主动口服

2、经皮肤及黏膜进入——多见于热天喷洒农药时有机磷落到皮肤上，由于皮肤出汗及毛孔扩张，加之有机磷农药多为脂溶性，故容易通过皮肤及黏膜吸收进入体内

3、经口及呼吸道进入——空气中的有机磷随呼吸进入体内

临床表现

1.急性中毒

（1）毒蕈碱样症状：主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、食物模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多，支气管痉挛等，严重者出现肺水肿、大小便失禁等。

（2）烟碱样症状：全身紧束感，动作不灵活、胸部压迫感，肌束震颤，语言不清，心跳、血压升高，严重者可出现呼吸肌麻痹。

（3）中枢神经系统症状：头昏、头痛、乏力、烦躁不安、共济失调、语言障碍，重度中毒可出现昏迷、抽搐及脑水肿，甚至因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危机生命。

2.慢性中毒

多见于长期低水平接触有机磷农药的职业人群，主要临床表现胆碱酯酶活力明显降低，但症状较轻，以中毒性类神经征为主，部分患者有毒蕈碱样症状，少数患者可出现视觉、神经-肌电图等改变。

针对有机磷中毒的急救措施

　迅速将中毒者带离中毒现场，脱去有毒的衣物，用清水或肥皂水彻底清洗皮肤；对于意识清楚的口服中毒者，应立即在现场反复实施催吐。及时阻断吸收途径，防止增加毒物吸收而加重，严重者请尽快拨打。

1.催吐

对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。

2.导泻

如果病人吃下去的中毒食物时间较长，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

3.保留食物样本

由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致食物中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救助。

食物中毒的预防

1.购买和食用包装食品时，注意查看食物生产日期、保质期和生产单位。

2.加工、贮存食物时要生、熟食分开，隔夜食品在食用前必须加热煮透。

3.烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉、和生禽后，必须再次洗手。

4.进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，要立即自行救助。

5.不要采摘野蘑菇。

6.不光顾无证无照的流动摊和卫生条件差的饮食店

7.养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、不吃生食、不喝生水

编辑：腕骨

排版：玄参

兰州大学急救小智囊

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