夏秋季节，集体食堂由于食物制作场所大、部分设备简陋、食物品种繁多及供餐时间长等原因，容易引起食物中毒，又因为集体食堂用餐人数众多，因此，一旦发生食物中毒，造成的影响是相当严重的。在历年来我市发生的食物中毒事件中，集体食堂是最主要的食物中毒发生场所，占了相当大的比重。
那么，如何预防集体食堂食物中毒呢？
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原料采购：
在信誉良好的供应商采购来源可靠的原料来配制食物，如发现食物没有受到适当保护或已变质，应拒绝接收。
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食物贮存：
（1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。
（2）将生、熟食物分类贮存。
（3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。
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食物处理及烹调：
（1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。
（2）避免过早预备食物。
（3）必须彻底煮熟食物。
4
环境及用具卫生：
（1）处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。
（2）保持地面整洁，尤其是厨房和厕所。
（3）把垃圾及食物渣滓放进食堂外不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。
（4）厨房和储藏区要防虫、防鼠。
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器皿清洁及消毒危险品的存放：
（1）首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂、消毒柜或沸水将其消毒。
（2）应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。
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个人卫生：
（1）工作时须穿上清洁的工作服。
（2）患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时不要从事食堂的工作。
（3）配制食物前后和上完厕所后都要用洗洁剂洗净双手。
（4）打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手。
（5）切勿用手接触熟食。
（6）切勿在食堂吸烟。
