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食物中毒是指人们食用了含有病原微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物质的食物而引起的中毒。
从致病因素看常见的有：细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。
”食物中毒的预防
预防食物中毒的关键在于把好“病从口入”关，搞好饮食卫生
1.注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑茹、发芽土豆等。
2.不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
3.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
4.不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）
5.按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。
6.烹调食物要烧熟煮透，做好的熟食最好立即食用，经贮存的熟食食前要彻底加热。
7.避免生熟食品接触，不能用切生食的刀具、砧板再切熟食品。
8.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
9.不吃腐败变质的食物。
10.不喝生水喝开水。
11.饭前、便后要洗手。
食物中毒的自救与互救
催吐
进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。还可将鲜生姜克捣碎取汁，用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
导泻
如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一次性服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
?如果中毒症状不是那么重，饮食时间过了太长时间，又吐不出来，这个时候你也可以卧床休息，多和热水和一些清淡的食物。
?如果你长时间还没有缓解症状，甚至出现失水，大汗，意识模糊等症状，你一定要马上就医，不要耽误最佳的治疗时间。
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