过年的时候，家家户户都准备了丰盛的菜肴，不过基本上很少能够全部吃完，这时候一些美味的食物难免成为了剩菜剩饭，对于这些剩菜剩饭，往往是倒掉比较可惜，但是吃了的话又会担心癌症，比较不知道从什么时候开始，隔夜饭菜会致癌成为了我们大家的共识。而且近些年来，癌症高发，生活中的一些致癌因素也往往是人人喊打。那么隔夜饭菜真的能致癌吗？今天医生就来和大家好好的聊聊。

隔夜饭菜会致癌，生活中都不能再吃？医生：未必如此

其实关于隔夜菜能致癌的这个说法，相信很多人都曾经听说过，这种说法其实很早之前就已经开始流传很久了，在以前的传言之类的说法中往往会提到一点，隔夜菜中含有一定的亚硝酸盐，这种物质进入我们的身体后，会在我们体内形成亚硝胺这种一级致癌物，导致我们身体细胞出现癌变，增加我们的患癌风险。所以人们就会认为，食用隔夜的饭菜才会导致我们患癌。因为饭菜隔夜之往往会滋生出许多亚硝酸盐，也就是说隔夜饭菜有一定的致癌性，这种说法得到许多人的认同。

医生要告诉大家，不管是什么毒素，我们在讨论毒性之前还要注意它的量，虽然说亚硝酸盐对确实会形成亚硝胺这种致癌物，但是国家也有规定，可亚硝酸盐只要不超过超过一定的范围内对我们身体的危害就可以忽略不计，而且需要注意的是，生活中的各种食物，即使是水中都含有一定的亚硝酸盐。

从临床的实验数据可以得知我们一次性使用亚硝酸盐达到0.5克，才会导致食物中毒，不过需要注意的是，平时的一些蔬菜肉类里面的亚硝酸盐含量往往非常低，如果想要通过吃这些食物导致亚硝酸盐中毒的话，那就意味着我们要有一个铁胃，那么放了一晚的食物，会不会出现亚硝酸盐含量超标情况？

事实上隔夜菜中亚硝酸盐含量也比较低，除非你一次性吃大量的隔夜饭菜，那具体是吃多少呢？几乎一磅左右，一般来说不会有人吃这么多。而且需要注意的是我们的肝脏的有一定的解毒功能，体内的毒素经过肝脏的代谢会通过血液和尿液排出我们的体外，不会对我们身体健康造成影响，所以说隔夜菜不能吃，基本上是个片面的说法，当然平时在吃隔夜菜的时候要注意，比如说隔夜菜保存不当的话，有可能会被细菌污染的情况，吃完过后可能会导致腹泻，即使是放在冰箱里面也有可能出现细菌感染等情况所以对于隔夜菜最好加热再吃。而且对于一些凉菜之类的野菜，最好不要使用，因为这些凉菜没有办法加热。

最后提醒大家，生活中我们往往会遇到很多的养生方面的知识，一些是真的，一些可能是假的，如果说出现了一些假的养生谣言的话，听信了之后可能会对我们的身体健康造成影响，甚至有可能会导致病情加重，所以平时大家对于这些健康知识一定要再三的斟酌，请教相关的专业人士，避免盲从。